豉油雞脾

配料

豉油雞脾　　光雞半隻、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁（無可用生抽和老抽各適量代替）。

先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味素、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使醃料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時，熄火。
把香料撈起，剩下的就是有香味的醃汁了。

把醃汁淋上雞身。

兩邊塗抹均勻，醃兩個小時左右，途中翻面幾次，使其入味。

邊塗抹均勻，醃兩個小時左右，途中翻面幾次，使其入味。

取出把皮翻上來，此時雞已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁於表面，改用中火叮（可拔掉保鮮袋，便於觀察，中火叮時汁液就不會亂濺了）。

中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁。

經過14分鐘的叮叮（8+2×3），出爐了。