豉油辣炒小觀蜆蛤是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有小觀蜆蛤、紫洋蔥等，主要配料有姜、蒜、乾紅辣椒，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
原 料,操 作,營養價值,
原 料
料酒、蒸魚豉油、白糖。
操 作
1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗乾淨，徹底瀝乾水分。
2、洋蔥、生薑切絲，大蒜切片，乾紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用。
3、起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、酸、乾紅辣椒、香葉。
4、下入瀝乾水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒。
5、部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續大火翻炒。
6、大部分蛤蜊開口後，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關火。
7、撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。
營養價值
蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要產於膠州灣內，棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以乾潮線以下產量最多。其棲息於泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五，落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。
