豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系，主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白鬍椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油。
雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。
基本介紹
- 中文名：豉汁蒸鳳爪
- 主料：無腿雞爪
- 調料：鹽、白砂糖
- 口味：偏甜
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菜品特色
豉汁鳳爪是一道主要食材為：無腿雞爪、鹽、白砂糖、口味偏甜，是一道大眾菜。
原料
無腿雞爪 8隻鹽 1茶匙（5g）
白砂糖1湯匙（15g）
香油 1茶匙（5ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
豆豉 2湯匙（30ml）黑色乾豆豉
蒜茸 1湯匙（15g）
生抽 1茶匙（5ml）
辣椒豉油 1湯匙（15ml）
乾澱粉 1湯匙（15g）
紹酒 1湯匙（15ml）
油 500ml（實耗20ml）
豆腐泡 100g
做法
1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。
2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝乾。
3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.
4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．
5、把雞爪撈出來，放在調料碗裡醃半小時（時間長一點更好）隔水蒸30分鐘就OK啦。（蒸的時候要翻一下）
做法二
1、剪掉鳳爪指甲。
2、清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。
3、鍋里放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。
4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。
5、鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。
6、炸好鳳爪後，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。
7、將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。
8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
小貼士
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。
炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
營養價值
營養豐富
