1、孔鰩又稱老闆魚，其肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚。孔鰩是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品，被視為過春節不可缺少的“年貨”。據了解，孔鰩肉中含有大量的膠原蛋白，其湯營養價值遠高於豬蹄湯（豬蹄湯含膽固醇太高），所以又被稱為可以吃的化妝品。
2、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，而大豆蛋白則可以恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
基本介紹
- 中文名：豉汁老闆魚
- 英文名：無
- 主要食材：孔鰩，豆腐
- 分類：魯菜
- 口味：清淡
材料：,做法：,適用人群,
材料：
主料：
老闆魚一條約 1000克，豆腐 250克。
輔料：
蔥絲 5克，薑絲 5克，青筍絲 5克。
調料：
蔥 10克，料酒 5克，花生油 10克，蒸魚豉油 6克，黑豆豉 10克，高度白酒 少許。
做法：
1 老闆魚取出內臟洗淨，在魚身上劃直刀，在魚身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒醃製20分鐘。
2 豆腐切成5毫米厚的片，碼放在盤子中，再把魚放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉，放入蒸鍋中，再3 撒上少許白酒，蓋蓋上氣後蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘。
4 蔥、姜、竹筍分別切成絲，將蒸魚的湯汁倒出，再在魚身上撒上蔥薑絲和竹筍絲，澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚豉油即可。
1、判定魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插進魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟；
2、由於蒸的時候加進了黑豆豉，所以最後在放蒸魚豉油的時候一定要少放一些，否則太鹹。
適用人群
一般人群均可食用豉汁老闆魚，但哮喘病患者應慎吃。
