豉椒魷魚是以魷魚、豆豉、乾辣椒為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：豉椒魷魚
- 外文名：Sautéed Squid with Peppers in Black Bean Sauce
- 調料：植物油鹹鹽味素料酒
- 製作方法：4步
調料,製作方法,另一做法,
調料
豆豉20克、乾辣椒2隻、魷魚500克、蔥10克、姜10克、青蒜段50克、植物油50克 鹹鹽10克、味素5克、料酒15克。
製作方法
1 將魷魚洗淨，用刀在一側剖開，切成兩大塊，鋪平，用刀在內側（軟的那面）縱橫劃格子線，注意不要全部切斷，外側硬的那層還連著。切好格子線後，把魷魚切成2X2厘米的片，待用
2 燒一鍋開水，水開了，將魷魚扔進去炒一下，軟的魷魚圈成型，顏色變白立刻撈出來，別煮老了。或者買回來整條的魷魚，自己切絲，也按照這個方法處理一下。
3 青椒、紅椒，蔥、姜都切成絲，備用。
4 油熱，放蔥姜，嗆鍋。放青紅椒絲，翻炒，然後放入鍋過熱水的魷魚圈（或魷魚絲），翻炒。然後放豆豉醬（喜歡吃辣醬的，放辣醬也可以，如果是乾豆豉，要提前用熱水泡開，才能用！）翻炒，放料酒一小勺，生抽一小勺，然後自己嘗嘗味道，可以再適當再放一點鹽，然後翻炒幾下就可以出鍋！ （整個操作過程，油熱到菜最後出鍋，大概5、6分鐘就可以了！）
另一做法
主料：魷魚
輔料：紅椒、尖椒、青蒜、姜、豆豉
調料：醬油
豉椒魷魚
做法：
1、小魷魚處理乾淨、切成小塊、再切花刀，紅椒、尖椒分別切塊，蒜苗切段，姜切絲。
2、鍋中燒水，水開後放入魷魚焯燙，變色後立即撈出，洗去浮沫。鍋中加少許油，燒熱後爆香薑絲，放入魷魚塊；
3、待魷魚開始捲起，放入紅椒塊和尖椒塊。翻炒一分鐘，放入清水泡軟的豆豉和蒜苗，翻炒均勻即可。
4、出鍋裝盤。
