豉椒土魷

豉椒土魷是以魷魚為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：豉椒土魷
• 主料：魷魚

簡介

口味：豆豉味 工藝：抓炒

菜系及功效

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製作材料

主料：魷魚(乾)70克,青椒150克

調料：大蔥10克,姜2克,大蒜（白皮）1克,豆豉8克,植物油50克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,醬油5克,鹼1克

製作

1.將乾魷魚放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨後待用；青椒去蒂洗淨；蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；豆豉搗成泥蓉狀；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。

2.燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。

3.把蔥段、薑片、蒜茸、辣椒放在鍋中爆透，濺入二湯5毫升，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉、深色醬油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；土魷就是乾魷魚。