豆醬鴨

豆醬鴨是以鴨為主料的。該菜品以整鴨或鴨肉塊為主料，核心調味料為豆醬，常見搭配蒜苗、辣椒等輔料。

製作時選用肉質緊實的鴨種，經煸炒出油後，以豆醬等調味料煸炒，輔以蒜苗提香、辣椒增味。成品色澤紅亮，豆醬鹹香濃郁，鴨肉鮮嫩多汁，蒜苗清香形成風味層次差異。其工藝體現中式烹飪對食材本味與調味融合的追求，不同地域存在黃豆醬與沙姜豆醬等調味變式。

基本介紹

• 中文名：豆醬鴨
• 主要食材：鴨，蒜苗

用料

材料	用量
鴨	半邊
蒜苗	三根
黃豆醬(海天)	-
蒜頭
花生油
鹽
糖
蚝油

做法

1. 1.先把蒜，蒜苗，鴨都切好，如果喜歡味道濃一點的，可以把鴨切小塊一些。貌似我的鴨買太多了，不過好吃不怕多。(╯ε╰)
2. 蒜白和大蒜放在一起，等一下要拿來爆油
3. 先鍋里放油，然後下蒜白和大蒜，先小火把它們都爆出味，再大火爆到金黃色。
4. 油爆得差不多了，就把鴨慢慢放下去，然後不停地翻滾，直至每塊鴨都和油結合，然後放點鹽，鹽根據你個人口味放吧，重口味就多一點，但是別太多，那個黃豆醬比較大味。
5. 等到鴨都炒到金黃色，放蒜苗，炒蒜苗顏色變深了，就放點水，多一點水也沒關係，然後就下點糖，蚝油和黃豆醬，因為我個人喜歡吃黃豆醬，所以我的黃豆醬會下多一點。最後，等到收汁，差不多就起上碟咯。溫馨提示:除了剛才爆油的小火，後面的全程大火。