羅定豆豉雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。必須用家養的羅定三黃雞製作，這種雞肉嫩皮滑，味道鮮美，肥而不膩，所用的羅定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，適口開胃，營養豐富，加上充足的火候，使其香氣四溢，雞肉切件也講究刀工，要求做到減一分則太小，增一分則太大，其份量最適合上口，外加的配料中，生薑散寒而助消化，泡香蔥段能通氣活血，祛腥解毒，大蒜能殺菌，雞肉至補元氣，豆豉開胃好吃，有益人生，營養價值至高，經名師精良巧制，簡直是一大交響樂，五味百法交揉而得到一大和諧，故世界上一流酒店都有“羅定豆豉雞”這一道名菜。
基本介紹
- 中文名：豆豉雞
- 外文名：Chicken with black bean sauce
- 主料：雞
- 輔料：洋蔥
- 特點：外酥里嫩，入口醇香
材料,做法,相關菜,香辣豆豉雞,豆豉雞蒸白菜,豆豉雞翅,原粒豆豉雞,
材料
雞 1/2隻(約1斤，或雞腿2隻)
洋蔥(切末) 1/2個
豆豉 1又1/2大匙
蒜末 1大匙
青椒(切丁) 1/2個
蔥花 2大匙
醬油 1/2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
太白粉 1大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
鹽 1/4小匙
味素、麻油 各少許
水 4大匙
太白粉 1/2大匙
做法
製作：
(1)先把雞塊洗淨切塊，用醃料醃10分鐘。
(2)將4杯的油燒至七分熱，放入醃好的雞炸約4～5分鐘見肉色金黃即可撈出。
(3)炸好後將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。
相關菜
香辣豆豉雞
原料：
做法：
1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。
豆豉雞蒸白菜
主料：雞腿肉、白菜、香菇、木耳、青紅椒
輔料：豆豉醬、料酒、胡椒粉、香油、
做法:
1．雞腿肉去骨切成片，加入香菇水拌勻，加鹽、豆豉醬、生粉、炸？片拌勻醃5分鐘。
2．鍋上火放入水加少許鹽，將白菜幫焯一下，過涼水。
3．將醃好的雞肉平鋪在白菜上放入蒸鍋蒸10分鐘，出鍋即可。
特點：操作簡便 營養豐富可多樣化的變化舉一反三
新鮮的雞腿肉與鹹香的豆豉醃製在一起，搭配上纖維素豐富的大白菜，不炒不炸，卻做的嫩香下飯，非常值得您家中一試。
關鍵點
焯白菜時加入鹽和油，色澤更亮 雞條上加入姜 蔥 豆豉醬 鹽 料酒香油胡椒粉等醃製入味 蒸菜時最好底下鋪些蔬菜，營養豐富味道更好 上汽蒸10分鐘即可
豆豉雞翅
原料：雞翅，雞根，和豆豉醬。步驟1：雞翅和雞根買回來，先洗乾淨，然後用冷水泡半個小時，去掉血水，中間換一次水。
步驟3：放點油，油熱倒入醃製好的雞翅和雞根。大火不聽的翻炒10到15分鐘，一定要不停的翻炒，這步很重要。
步驟4：加水，加點糖，不要加鹽了，因為豆豉已經夠鹹了，水開後小火煮個25分鐘後，大火收汁就可以起鍋了。
步驟5：用筷子能穿過雞根就說明好了
原粒豆豉雞
材料：
雞（切塊）半個
豆豉 1湯匙
紅蔥頭 2個
姜 1塊
蔥 1小把
紅椒1個
生抽2湯匙
糖1/2湯匙
澱粉1/2湯匙
油2湯匙
白酒1湯匙
小貼士：
1.處理豆豉的秘笈：
把豆豉放到一個小碗，加少許糖和油，蒸一下，約3分鐘。
這樣蒸過以後，豆豉沒有異味，口感比較軟滑，且提升
了豆的香味。沒有蒸過的豆豉則比較硬。保留原粒豆豉，
口感更有層次。
2. 雞塊用生抽，不要加老抽，以免雞塊顏色過深，是為了使雞
塊的顏色和豆豉的顏色有個區分度，有對比，突出豆豉的黑
色原粒感覺，品相會比較美觀。
3. 最後勾芡，使得雞汁附在雞塊上面，味道更和美，口感更滑
嫩。
4.拍打薑片，令香味更易散發。
