豆角燉土豆是一道以豆角、土豆、五花肉作為主要原料，以蔥、姜、大料、花椒、料酒、老抽等作為配料製作而成的客家菜，口味清淡。
基本介紹
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基本信息
菜品特色
菜名：豆角燉土豆
豆角燉土豆的成果圖
豆角燉土豆的成果圖菜系：客家菜
種類：家常菜
工藝：燉
特點：土豆軟糯，豆角味道好
食材
主料：五花肉100g、土豆300g、豆角300g
配料：蔥適量、姜1片、大料2個、花椒適量、料酒適量、老抽適量、鹽3勺
製作時間：半小時-1小時
做法
1 五花肉切片
2 豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切片、姜切片；
3 鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，
4 放入土豆、豆角翻炒均勻；
5 加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
製作提示
燉的時候要注意不要乾鍋喔，記得用勺子翻。
在購買土豆的時候一定要注意不要挑選發芽的土豆和顏色發青的土豆，這兩種土豆都有可能會引發龍葵素中毒;還有就是在做豆角燉土豆的時候一定要將豆角燉熟了，否則也是容易引發中毒現象的。
營養價值
豆角的營養價值
豆角富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
土豆的營養價值
1. 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
其他製作方法
做法一
主料：豆角400g、豬肉100g、土豆2個
配料：鹽適量、蔥花適量、味素適量、醬油適量、油適量
耗時：準備時間10分鐘內，製作時間10-20分鐘
做法：
1 豆角去筋，洗淨備用；
2 豬肉切片，蔥切段備用；
3 土豆切塊備用；
4 蔥花熗鍋，放入豬肉翻炒；
5 放入豆角翻炒至變色，加入清水，醬油，燉10分鐘；
6 放入土豆，燉10分鐘，加入鹽，味素調味，關火。
製作提示：
中火慢慢燉製，入味好
做法二
主料：四季豆、土豆、胡蘿蔔、肉適量
配料：鹽、雞精、醬油、蘑菇精、香油、糖適量、五香粉
做法：
1 土豆胡蘿蔔削皮切塊,四季豆摘好,把過長的掰斷.
2 先把土豆和胡蘿蔔煎黃~
3 然後放四季豆，一起過下油~可以把豆角的生味去掉.
4 把全部材料都用油煎過後添水,沒過四季豆.
5 依次放醬油,雞精，五香粉，糖，蘑菇精，鹽，然後把蓋子蓋好繼續燉。待湯汁已經快要被收乾後點些香油，最後收汁出鍋。
製作提示：
中間需要揭開蓋子翻炒,再繼續燉。
