豆蓉糯飯

豆蓉糯飯是一道主食，主料是米飯。

基本介紹

• 中文名：豆蓉糯飯
• 主要食材：米飯
• 分類：南寧傳統名小吃
• 配料：豆蓉

南寧傳統名小吃。始於唐代。南寧一帶盛產香糯綠豆，民間盛行吃糯米豆飯的習慣。至清末民初漸趨商業化後，用料和加工日益講究，形成獨特風味。製作工序：選用優質大糯米，經淘洗浸透瀝乾水分後放入木製的飯甑內，置鍋上蒸熟為糯飯置陶缸中澆上煎熟的豬油拌勻待用。將綠豆粗磨成片，用清水浸泡淘去豆皮後入鍋煮熟，再搓成豆蓉；另備油炸糯米鍋心、扣肉、炒酥的芝麻、花生碎、蔥花等備用。食用時用小碗或湯匙取糯飯放在手上捏幾下，再取適量綠豆蓉、油炸糯米鍋心或是扣肉、或是香腸置於糯飯中間，捏成飯糰，沾上酥脆芝麻、花生碎、蔥花之類的佐料即可食用。特點是色香味俱佳，食之油而不膩、甘香可口。