豆花鯇魚

鯇魚1條（約750克）、豆腐腦100克、熟黃豆10克、青辣椒1個、香蔥2棵、生薑1小塊、大蒜8瓣

基本介紹

• 中文名：豆花鯇魚
• 外文名：Tofu puddinggrass carp
• 口味：麻辣，鮮香
• 主要食材：鯇魚，豆腐腦

食品用料

食用油30克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、豆瓣醬1小匙、香醋1小匙、精鹽2小匙、白糖1小匙、味素1小匙

製作方法

1.鯇魚宰殺後取淨魚肉，片成厚片；將魚頭劈開；蔥洗淨切蔥花；青椒去蒂、籽切段；姜洗淨切片；

2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜爆香，烹入料酒，放入魚頭、魚骨，加水用大火熬成魚湯；

3.鍋內注少許油燒熱，下入青椒段、豆瓣醬、蒜瓣炒香，放入魚湯、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味素、鹽煮沸；

4.加入豆腐腦煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆腐腦上，中間撒上黃豆和蔥；

5.鍋內注入少許食用油，燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

菜餚特點

麻辣鮮香，滑爽細嫩。

廚師一點通

煮豆腐腦的時間不宜過長，以免影響口感。豆花即豆腐腦。