豆膏餅

豆膏餅又稱豆絲，是源自中國古代文獻記載的傳統麵食，名稱及製法在清代《食憲鴻秘》中有系統記錄，在鄂東大別山地區作為農家年節食品流傳。該麵點以早稻米為主要原料，配以少量黃豆、芝麻、綠豆等輔料，經石磨磨漿後通過燙餅→摺疊切絲→晾曬等工序製成絲狀食品，成品具有焦而不黃、脆而不碎的食用特性。製作工藝包含文火烘烤草把燙餅的環節，首鍋成品需行敬灶神之禮，臘月製作時常與臘肉、青菜搭配食用。清代《食憲鴻秘》系統記錄了其製作技藝。

基本介紹

• 中文名：豆膏餅
• 出處：食憲鴻秘

古麵點。清《食憲鴻秘》記載：大黃豆炒熟，去皮磨碎為末，加白糖、芝麻、香油和勻，擀作餅。