大良膏煎

大良膏煎，一道小吃。主要材料為麵粉、花生油等生活中常見的材料。色澤金黃，狀若牛鼻，外層光滑鬆脆，內層呈蜂窩狀，酥脆味香甜。

基本介紹

• 中文名：大良膏煎
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖分
• 創始於：廣東順德縣

簡介

大良膏煎的介紹：大良膏煎創始於廣東順德縣之大良鎮，起源於我國古代《齊民要術》中的“膏環”。古人的“膏環以面”、“膏油煎之”即是，縮寫為“膏煎”，是流傳已久的廣東名吃。

所屬地區：廣東小吃

工藝：炸氽法

製作材料

麵粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小蘇打、植物油各適量。

大良膏煎的特色

色澤金黃，狀若牛鼻，外層光滑鬆脆，內層呈蜂窩狀，酥脆味香甜。

製作方法

1.取500克麵粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成麵團，擀薄，分成兩塊做皮子。

2.另取麵粉1500克，加入白糖950克、花生油及小蘇打、清水調和成酥心，擀成長條，與麵皮長短相等。

3.將酥心麵條放入麵皮上，將另一塊蓋上壓緊，橫切成手指大小的長條，兩頭曲向中間，成兩隻相併的玉釧形。

4.鍋內放植物油，燒熱入鍋中炸至浮起熟透即可。

製作要領

1.兩種油水面調製時，應掌握好比例，用於面心的麵團加入的膨鬆劑要適量；

2.造型雙環並列，要使雙環大小一致；

3.油炸時以上色熟透為宜，油不宜太熱。