杏仁小餅是以低筋麵粉、無鹽黃油為主料的甜味餅乾，常見配方含杏仁片/粉、糖粉、雞蛋、香草精等食材。製作時需將軟化黃油與糖粉混合，分次加入蛋液攪拌，篩入乾性材料成團，經冷藏定型後整形，表面裝飾堅果或刷蛋液，通過烘烤形成酥脆質地。典型工藝參數為160-180℃烤制。
該點心衍生出多種變體，如燕麥杏仁小餅（無麵粉配方，添加蜂蜜增味）等，支持腰果、花生等堅果替換。成品需密封保存以防受潮，常搭配果醬或朱古力奶油食用。杏仁富含不飽和脂肪酸及維生素E，適量食用有助於調節膽固醇水平。
基本介紹
- 中文名：杏仁小餅
- 分類：小吃
- 口味：甜
- 主要食材：無鹽奶油，低筋麵粉，杏仁
所需食材,製作方法,前期準備,做法,食用須知,
所需食材
製作方法
前期準備
1、無鹽奶油加糖粉及香草粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入動物性鮮奶油拌勻。
2、倒入麵粉繼續用橡皮刮刀轉轉拌成麵團狀，再分成兩等份 整形成直徑1.5公分細的圓柱體，分別包入保鮮膜內。
3、做法2的麵團需冷藏約1個小時 待麵團凝固後，將外表全部刷上蛋黃液並在白芝麻堆中來回滾動，以便均勻沾襄上白芝麻。
4、將做法3的麵團切割成每個約1公分的厚度，在小麵團表面刷上均勻的蛋黃液 並放上杏仁片。
5、以上火180攝氏度 下火160攝氏度 烤20分鐘 左右（我用的是中上層）。
Tips： 1、如果一開始要放到冰櫃時的形狀不是很好看沒有關係。只要再拿出後粘上芝麻後再案板上來回多滾幾下，形狀就會好看了，這個時候整形還不會沾手喔！這個餅乾是一款做法超級簡單的餅乾，不用打發奶油，只要拌均勻即可。
2、蛋液只要均勻的薄薄刷上一層就可以了，不要過多，以免顏色過深。
做法
1、室溫軟化的黃油打成膏狀。
2、加入細砂糖攪打至顏色變淺，體積變大（勿過度打發），加入蛋黃攪勻。
3、加入香草精攪勻。
4、加入過篩的低粉、泡打粉和杏仁粉拌至無乾粉。
5、取25克麵團揉圓，排入烤盤，用手指在中間戳一個小洞，擠入藍莓果醬。
6、入預熱160℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
7、出爐後放在烤網上晾涼，涼後密封保存。
食用須知
杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。
