豆腐腦油炸糕

豆腐腦油炸糕是以糯米粉、紅豆等食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：豆腐腦油炸糕
• 英文名：tofu
• 主要食材：糯米粉，紅豆
• 分類：私房菜
• 口味：香甜
• 輔料：小蔥 姜 香菜

所需食材

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
糯米粉150g	紅豆50g
豆漿150g	雞蛋2個
輔料
小蔥	姜
醬油	鹽
香菜	澱粉
白糖

製作方法

1. [油炸糕製作]：糯米粉放面盆中小心加水和成團，要一點點地加，剛剛好和成團就可以了

2. [油炸糕製作]：從和好的糯米糰上取下栗子大小的一塊，揉圓後放開水裡燙兩三分鐘，再把燙熟的糯米糰和到原來的大團里，揉均。如果覺得沾手可以在周圍先灑些乾糯米粉再揉。揉好的糯米糰裹上保鮮膜醒三十分鐘。

3. [油炸糕製作]：紅豆加一點水煮成紅豆沙，拌適量白糖做餡。我是用壓力煲保壓十五分鐘，開蓋後就很爛了，再放小碗中用擀麵杖搗幾下就可以用了。

4. [油炸糕製作]：醒好的糯米糰揉成一寸左右直徑的條，用刀切成一寸長的段，揉圓按扁做劑子。

5. [油炸糕製作]：劑子擀成掌心大的麵餅，放一小勺紅豆餡，收口包成球形，用手掌按扁，按時注意餡的位置，不要把餡按出來。

6. [油炸糕製作]：鍋中多放些油，燒開後把按好的麵餅放入炸至兩面金黃即可。

7. [豆腐腦的製作]：小蔥、姜切末，鍋中放一點點油，蔥薑末下鍋煸出香味後加適量水，放醬油調色，把水燒開。

8. [豆腐腦的製作]：水燒開後，放水澱粉勾欠至湯汁濃稠，雞蛋打均甩入勾好欠的湯中攪成蛋花，關火放鹽調味。豆腐腦鹵就做好了。

9. [豆腐腦的製作]：取一個雞蛋打均，沖好的豆漿晾涼（最好是鮮豆漿，生的也可以），倒入雞蛋中攪拌均勻，上鍋蒸五分鐘。至完全凝固即可出鍋。

10. [豆腐腦的製作]：蒸好的豆腐腦盛入碗中，澆上滷子，灑一點香菜末即可食用。沒有香菜可以用香蔥代替。

小貼士：

1、生的糯米粉和起來完全不沾手，同時也不容易成形，所以用一小塊熟糯米增加粘性，不然到後面就沒辦法把餡包起來。但一定不要加太多，否則會粘手得很厲害。 2、紅豆餡是儘量乾一點比較好，但水煮法煮出來的通常都比較稀，我的辦法是煮好後敞開鍋蓋邊加熱邊攪拌了一會，到濃稠度跟沖好的藕粉差不多的時候就可以關火了，這樣搗碎晾涼後的餡就會很乾。 3、用豆漿做豆腐腦有幾種辦法，商業上一般用添加劑來使它凝固，我比較喜歡這個用雞蛋來凝固的方法，因為健康。另外也可以直接買塊暄豆腐蒸過之後當豆腐腦用，口感也差不多。 4、炸油炸糕的時候，油鍋要放很多油，能把麵餅完全沒入，油溫也要很熱，才能炸出顏色夠深，夠均勻的油炸糕來，我做的時候因為鍋小油少（6寸左右的鍋），只能翻面炸，於是由於外皮沒有迅速變色，裡面溫度一高，就會有一面的皮裂開，不過考慮放太多油會很浪費（二次加熱的油又不健康，所以還是儘量少製造二手油），而且稍微裂一下也完全不影響口感，所以還是建議用小鍋

食用須知

痛風病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。