豆瓣鴨腸

豆瓣鴨腸是一道川菜，主料是鴨腸，,綠豆芽等。深受廣大民眾喜歡。

基本介紹

• 中文名：豆瓣鴨腸
• 主要食材：鴨腸，,綠豆芽
• 分類：川菜
• 口味：鹹、辣
• 配料：豆瓣、大蔥、姜
• 調料：植物油、料酒、鹽、醋、味素

材料

主料：鴨腸250克,綠豆芽50克

輔料：豆瓣30克

調料：植物油20克,大蔥10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,醋15克,味素1克,辣椒油10克

做法

1.　將鴨腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段（建議在菜市購買預處理鴨腸，洗淨即可使用）；

2.　綠豆芽擇洗乾淨；

3.　豆瓣剁細備用；

4.　鍋置火上，加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開；

5.　下入鴨腸焯水撈出，瀝乾水分，擺入盤中備用；

6.　綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分墊底；

7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味素、鴨腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。

製作要訣

1.　清洗鴨腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨；

2.　煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。

3. 鴨腸一定要在水沸騰後下鍋，焯水時間可控制在15秒左右。