豆漿戚風

用料

1. 分開蛋黃蛋白，盛放在兩個攪拌盆中，蛋白放入冰櫃冷凍10分鐘，烤箱預熱170度。
2. 蛋黃中加入黃蔗糖，用打蛋器畫圈攪拌，倒入菜籽油，充分攪拌，倒入豆漿，用同樣的手法攪拌。
3. 從距離盆口10cm高的位置篩入麵粉（裹入大量空氣，避免結塊），用打蛋器攪拌到沒有顆粒。
4. 把蛋白冷凍至周圍開始結冰（冷凍的打出來更細膩），低速打散再調至高速，蛋白變得蓬鬆了，加入三分之一黃蔗糖，充分攪拌均勻後，分兩次加入剩餘的，繼續打發。
5. 打發到提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就說明好了。
6. 在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白，混合，直到看不到蛋白霜痕跡，略微消泡也沒事。
7. 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆地向上翻拌，邊翻拌邊不時將盆旋轉45度，翻版到幾乎看不見蛋白霜塊即可，蛋糕糊充滿韌性，像粘稠的卡仕達醬。
8. 煙囪模具，從一側倒入蛋糕糊，用橡膠刮刀抹平表面，輕輕震一下模具消去大氣泡，放入預熱170度的烤箱，30分鐘。
9. 出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻，脫模。