谷醇溶蛋白

中文名稱	谷醇溶蛋白
英文名稱	prolamin;prolamine
定　　義	一類富含脯氨酸殘基的蛋白質，存在於穀物種子中，不溶於水和鹽溶液中，但是溶於稀酸、稀鹼和70%～80%的醇溶液中。屬於此類的蛋白質有：麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白和玉米醇溶蛋白。
套用學科	生物化學與分子生物學（一級學科），胺基酸、多肽與蛋白質（二級學科）