谷膠

谷膠gluten的中文譯名。俗稱麵筋。谷膠蛋白是以70%乙醇溶液抽提麵筋分離出來,再經冷凍乾燥而製得，具有抗氧效果。

基本介紹

• 中文名：谷膠
• 外文名：gluten

當腸黏膜的免疫功能發生故障時，谷膠蛋白成為抗原，對此所產生的抗體會傷害腸道，出現吸收不全綜合徵，表現為腸的吸收不良，引起慢性腹瀉。脂肪不被吸收，排出糞便有惡臭。稱為谷膠病。

皰疹樣皮炎常伴有谷膠過敏性腸炎，且在食用含谷膠食品後病情加重。因此患該病的病人需禁食谷膠，即禁食麵食。