諸城燒烤

諸城燒烤是流行在以諸城市為中心的地方名吃。是以豬頭肉、豬蹄、豬內臟和雞等為原料，經醃製、煮熟、熏制著色而成的一種風味獨特、口味純正、營養豐富的禽畜肉食品。軟包裝諸城燒烤近幾年來風靡一時，深受好評。最有名的是在劉墉板栗園一年一度的諸城燒烤節。

基本介紹

• 中文名：諸城燒烤
• 原料：豬頭肉、豬蹄、豬內臟和雞等
• 製作工藝：醃製、煮熟、熏制著色
• 特點：風味獨特、口味純正、營養豐富

工藝流程

原料解凍→挑選→清洗→醃製→煮熟滅菌→烤制著色→涼透→真空包裝→高

溫殺菌→保溫檢查→成品。

主要加工設備

解凍池，清洗池，醃製槽，蒸煮鍋，燻烤著色鍋，晾透架，真空包裝機，高

壓殺菌罐。

工藝要點

1．解凍清洗。將從屠宰廠購入的鮮、凍畜禽產品用冷水浸泡解凍，清

洗乾淨，去除冰渣等物。

2．原料挑選。挑選肌肉有光澤、紅色均勻，脂肪潔白或微黃，肉質堅

實，外表濕潤不粘手、彈性較好，無異味的豬頭肉、豬蹄、豬內臟和雞翅、

雞爪、白條雞為原料。

3．清洗。清洗去除糞便、血污、毛髮等雜物，在清洗池內流水清洗2

4小時左右，達到潔淨、無異味。難以清洗的內臟可用鹼水搓洗，以徹底去

除內臟腔內黏膜及殘液，使其乾淨、無異常氣味。

4．醃製。將原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、蔥段、鹽、醬

油等10餘種調料浸泡醃製，使調味品等充分浸透到深部組織中

去，以保證肉品的內外口味一致。

5．煮熟。將醃製好的原料放到加入調味品的鍋中煮熟，最好用鑄鐵鍋

煮，以保證口味純正。

6．熏制著色。把煮熟的原料趁熱撈出，瀝乾水分，在熏制著色的鍋中

放入紅糖，裝入煮熟的原料，文火燒至冒黃煙，約5分鐘左右，將肉品表面熏至醬紅色或焦

黃為止。

7．晾透。著色以後的原料，要放在低溫、乾淨無菌的晾架上晾透，去

除異味，並防止變質。

8．真空包裝。按照出廠規格，用真空包裝機抽空密封，以防細菌侵入。