《調鼎集》是一本2022年中國紡織出版社出版的圖書，作者是張延年。
基本介紹
- 中文名：調鼎集
- 作者：張延年
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2022年7月
- 頁數：372 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518085545
- 叢書系列：雅文食趣
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
調鼎集是清代中期的烹飪書，據手抄本整理出版。該書以揚州菜係為主，從日常小菜醃製到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜餚兩千種、茶點果品一千類，將烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白，實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本書是原著的註譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。
作者簡介
原書“不著撰者姓名”,據後世人研究,部分卷文作者為清童岳薦。岳薦,字北硯、浙江會稽人(今紹興),生卒年代及其生平不詳。 張延年，1939年生，高級講師。從事教育工作六十餘年。參與創辦“揚州商技校”（現名“ 江蘇省旅遊職業學院“）、“揚州市天海職業技術學校”創辦了全國私立技工學校“江蘇省揚州英才烹飪技工學校”。《中國烹飪辭典》主要編寫人之一，從事烹飪理論研究和教學四十餘年。出版過《廚師學藝叢書》（六冊）、《舌尖上的鄉情——中華家鄉菜》（八冊）等二百餘萬字作品和論文。現任扶貧中專“天海職校”董事、“揚州天海基金會”理事和“揚州市烹飪研究會”名譽會長。
圖書目錄
第一卷 調和作料部
第二卷 鋪設戲席部
第三卷 （北硯食單卷三）特牲雜牲部
第四卷 （童氏食規卷五）羽族部
第五卷 （北硯）江鮮部
第六卷 襯菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶酒部
第九卷 點心部
第十卷 果品部
