燒鱔魚

燒鱔魚是以鱔魚為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：燒鱔魚
• 主要材料：鱔魚

材料

鱔魚。

年代

清代菜餚。

做法

以鮮活鱔魚為原料,先炒再燴而成。見清《調鼎集》。製法是:取鮮活鱔魚裝入缽中,缽口罩以藍布,用沸水從布面上灌入缽中將鱔魚燙後,取出洗淨涎膜,用竹刀剖開,洗淨血切成二寸長的段,曬在席上。將燙鱔魚的湯澄清,去渣及沉澱物,待用。鍋內添芝麻油燒熱,下入曬過的鱔段先炒脆,再注入熟豬油復炒,加醬油、豆粉或燕菜一起燴軟,再倒入澄清的燙鱔魚湯,加佐料再燒沸即成。味頗鮮。