話李

話李

話李,食品,具有甜、酸、甘、鹹等風味,含在口裡,在生津止渴之效,深受人們的喜愛。

基本介紹

  • 中文名:話李
  • 主要原料:李果坯
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
原料配方,製作方法,

原料配方

李果坯100千克 甘草2.5千克 精鹽30~35千克 糖精450克,檸檬酸200克 香料粉(包括等量的丁香、肉桂豆蔻、小茴香)50克 砂糖8千克 清水25千克

製作方法

1.原料處理:選擇6~8成熟的果作料,果先經擦皮機擦皮,以利浸鹽時鹽分易透入果肉組織,然後將原料移入水缸和水池中,邊加原料邊撒鹽,食鹽的用量約為原料重的23~25%,約經2~3天,果肉組織中的水分滲出,體積縮小,出現溶液,這時放入格簾,上加重石壓下,到格簾浸沒在溶液面下為止,即放置醃漬。醃漬時間為20~30天。待原料果醃透後,移出曬乾,即成果坯備用。
2.浸漬液製備:先把甘草洗淨後以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右,除去甘草渣,過濾,然後加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末,充分拌勻,即可進行浸坯處理。
3.浸坯:把浸漬液加熱到80~90℃,趁熱加入半乾果坯,充分翻動,使果坯吸收浸漬液。大批量生產時,翻動可採用橫臥式圓桶液動翻拌機,以每分鐘30轉滾動。無翻拌機時,可由一容器倒入另一容器,反覆多次,不可用木棒翻動,以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入,用完為止。最後把吸完浸漬液的果坯移出,以55~60℃烘到含水量不超過18%即為成品。

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