記賬法

營養學中的記賬調查法是根據一伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量營養素數量的一種膳食調查方法。

基本介紹

• 中文名：記賬法
• 外文名：record method
• 所屬學科：營養學
• 用途：膳食調查
• 優點：操作簡單、費用低
• 缺點：難以分析個體

定義

記賬調查法是根據一伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量營養素數量的一種膳食調查方法。

優點

操作較簡單，費用低，所需人力少，適用於大樣本膳食調查，且易於為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，並可作為改進膳食質量的參考。與其他方法相比，不但可以調查長時間的膳食，而且適合於進行全年不同季節的調查。

缺點

記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

套用範圍

記賬調查法適合於家庭調查，也適合於托幼機關、中國小校或部隊等建有一伙食賬目的集體單位的調查。記賬法可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性疾病與飲食的關係，可採用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據研究項目的需求而定。

要求

被調查單位或是賬目完善，數據可靠。

過程步驟

工作準備

食物成分表

計算器

相關數據調查

培訓調查人員

確定調查單位和時間

工作程式

（1）與膳食管理人員見面

（2）了解食物結存

（3）了解進餐人數

（4）了解食物購進數量

（5）食物消費量計算和記錄

（6）計算總人日數

（7）核對記錄結果

（8）編號與歸檔

注意事項

季節變化大，應在不同季節內開展短期多次調查；算出標準人，要注意食物可食部；不要忽視細小的食物如綠豆蛋類糖類。