《西點西餅製作》是2001年上海世界圖書出版公司出版的圖書，作者是史見孟。本書講述西點西餅的特點與分類、西點西餅的主要原料、西點西餅製作設備及工具，同時還列舉了百種西點西餅製作實例。
基本介紹
- 書名：西點西餅製作
- 作者： 史見孟 編
- ISBN：9787506248808
- 出版社：上海世界圖書出版公司
- 出版時間： 2001-03-01
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
出版時間： 2001-03-01
版 次： 1
頁 數： 73
裝 幀： 平裝
開 本： 24開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
西點西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。西點西餅是以麵粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。《西點西餅製作》一書，向您提供最簡潔、最方便、最實用的西點西餅製作工藝與技術。本書由具有二十年辦學歷史的上海貿易學校食品技術培訓部經驗豐富的教師，依據他們的經驗和心得精心編寫而成。不管你是來自賓館、飯店，或是來自西餅屋、麵包房，甚至來自一般家庭，只要稍有條件，都可從本書中有所得益。食品專業人士及有志於西點西餅製作的人士更能從中得到啟示。
目錄
概述
一、西點西餅的特點與分類
二、西點西餅的主要原料
三、西點西餅製作設備及工具
四、西點西餅製作工藝
百種西點西餅製作實例
1.丹麥曲奇
2.白脫蔥油曲奇
3.金手指餅乾
4.朱古力維納斯
5.海苔香酥片
6.芝麻香酥片
7.瑪莉酥
8.牛油椰絲條
9.杏仁瓦片
10.花生瓦片
11.奶油椰蓉球
12.水晶牛利
13.軟牛利
14.朱古力杏仁小西餅
15.芝麻杏元小西餅
16.木瓜蛋糕
17.牛油核桃蛋糕
18.冷藏蛋糕
19.檸檬蛋糕
20.水果布丁蛋糕
21.香橙戚風蛋糕
22.白脫相思蛋糕
23.郎姆蛋糕
24.杏仁蜂蜜蛋糕
25.大理石蛋糕
26.海綿蛋糕
27.千層蛋糕
28.白雪蛋糕
29.瑞士夾心蛋糕
30.杏仁奶油卷
31.瑞士提子卷
32.天使蜜豆卷
33.虎皮雞蛋卷
34.黃金天使卷
35.奶油長生卷
36.乳松戚風卷
37.彩虹卷
38.木輪卷
39.櫻桃卷
40.寶石蛋糕
41.木紋蛋糕
42.朱古力波浪蛋糕
43.朱古力三道台
44.脆皮朱古力蛋糕
45.奇異果蛋糕
46.戚風朱古力蛋糕
47.黑森林蛋糕
48.黑櫻桃蛋糕
49.咖啡哈密卷
50.朱古力天使蛋糕
51.棗泥核桃蛋糕
52.乳酪蛋糕
53.拿破崙
54.起酥咖喱角
55.鹹味香酥條
56.蘋果起酥派
57.法式香脆酥
58.豆沙起酥排
59.起酥蛋糕
60.葡式蛋撻
61.水果排
62.花色酥點
後記
