《西餐烹調教程（高等職業學校餐飲類專業教材）》是2015年1月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是唐進。本書將西餐菜餚分為基礎湯和沙司、冷菜、畜肉類、魚類和貝類、澱粉類、早餐和快餐類、麵點類等，分別向讀者介紹了各式菜餚的詳細工藝和原料，讓讀者一目了然。
基本介紹
- 中文名：西餐烹調教程（高等職業學校餐飲類專業教材）
- 作者：唐進 主編
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518401468
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是西餐專業的主幹教程，是理論與實踐緊密結合的一門教程，在理論方面系統展示了西餐基礎知識，並對西餐烹調新工藝進行了重點闡述，主要包括西餐概述、西餐廚房、西餐原料、西餐烹調、西餐菜餚、西餐湯類、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐麵點等。該書內容通過查閱大量資料，收錄了很多流行菜餚和創新菜餚，是一本與行業接軌的書刊。
圖書目錄
模組一西餐基礎
項目一西餐概述
任務１西餐的概念及發展概況
任務２西方各國餐飲概況
任務３西餐從業人員應具備的條件
項目二西餐廚房組織與設備
任務1現代西餐廚房組織結構
任務2西餐廚房設備與工具
項目三西餐原料
任務1畜肉及畜肉製品
任務2家禽類
任務3水產品
任務4蔬菜
任務5果品
任務6穀物類原料
任務7西餐香料和調味品
任務8乳及乳製品
任務9西餐烹調用酒
任務10西點原料
項目四西餐烹調的基本原理
任務1西餐主要烹調方法
任務2西餐配菜
模組二西餐菜餚製作
項目一基礎湯和沙司製作
任務1西餐基礎湯製作
任務2西餐的沙司
項目二西餐湯類菜餚製作
任務1清湯
任務2濃湯
任務3各國傳統湯
任務4特殊湯
任務5冷湯
項目三西餐冷菜製作
任務1冷菜概述
任務2開胃頭盤
任務3清爽沙拉
項目四西餐畜肉類菜餚製作
任務1肉類原料的加工
任務2畜肉原料的烹調方法與菜品舉例
任務3畜肉菜餚案例
項目五西餐禽肉類菜餚製作
任務1西餐禽肉類加工
任務2禽類原料的烹調方法與菜品舉例
任務3禽肉菜餚案例
項目六西餐魚類和貝類菜餚製作
任務1西餐魚類和貝類加工
任務2魚類和貝類的烹調方法與菜品舉例
任務3魚類和貝類菜餚案例
項目七西餐蔬菜菜餚製作
任務1西餐蔬菜類初加工
任務2蔬菜原料的烹調方法與菜品舉例
任務3蔬菜類菜餚案例
項目八西餐澱粉類食物製作
任務1澱粉類食物的烹調
任務2澱粉類菜餚案例
項目九西式早餐和快餐
任務1西式早餐
任務2西式快餐
項目十各國烹調食譜
任務1日本和韓國料理
任務2印度菜餚
任務3東南亞菜餚
任務4墨西哥菜餚
任務5義大利菜餚
任務6歐洲傳統風味菜餚
項目十一西餐麵點
任務1麵包
任務2蛋糕
任務3混酥類製品
任務4清酥類製品
任務5泡芙類製品
任務6餅乾
任務7餐後甜點
模組三西餐烹調錶演和選單設計
項目一西餐烹調錶演
任務1西餐烹調錶演概述
任務2西餐烹調錶演
項目二西餐選單設計和籌劃
任務1西餐選單概述
任務2選單設計
任務3西餐選單籌劃
參考文獻
作者簡介
唐進，徐州技師學院講師，曾編寫《中餐烹調技藝》，由江蘇教育出版社出版。
