基本介紹
- 中文名：西部網笆魚
- 主要原料：草魚
- 輔料：尖椒、豆豉、泡辣椒、乾薑、蒜片
- 調料：雞精、料酒、白砂糖
菜譜簡介,材料,做法,小訣竅,
菜譜簡介
材料
草魚1條約1000g，新鮮紅尖椒200g，永川豆豉150g，泡辣椒25g，乾薑20g（姜塊10g；薑片10g），蒜片20g，蔥白段30g，鹽1茶匙5g，白鬍椒粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，雞精1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙（5g），糖色1茶匙5g，高湯1/2碗125ml，油2碗500ml實耗量為20ml，竹編網笆1個
做法
1、草魚洗淨後去頭尾另置備用。取兩扇淨魚肉，先在淨魚肉內側斜劃幾刀後，再將每塊魚肉切為兩截。用姜塊（拍散）、蔥段、鹽、白鬍椒粉、料酒醃漬10分鐘入味。
2、紅尖椒去蒂去籽，切為1.5cm見方小丁。泡辣椒切1.5cm長小段。將竹編網笆擺入盤中備用。
3、大火燒熱炸鍋中的油。事先將醃漬好的魚肉揀去姜、蔥並用廚房紙巾蘸乾表面水分，下油鍋炸4-5分鐘至外酥內熟時撈出瀝乾油份。過程中要不時翻面避免粘鍋底。
4、鍋中留1湯匙（15ml）油，將泡辣椒節、薑片和蒜片炒香後加入高湯。
5、煮沸後下魚肉，並調入部分鹽、白鬍椒粉、料酒、白砂糖、糖色和雞精。
6、用小火燒5-7分鐘入味後，改大火收汁，將魚肉單獨撈起擺入盤中網笆上。鍋中其它佐料不再使用。
7、淨鍋重上火，放入1湯匙（15ml）油燒熱，入鮮紅椒丁炒熟，調入適量鹽和雞精，再入永川豆豉煸炒散，起鍋淋於盤中魚肉上，大功告成！
小訣竅
1、草魚須鮮活，處理後1000克左右為宜．在烹製前購買並請攤主處理乾淨。
2、泡辣椒超市中有罐頭或袋裝品。
3、竹編網笆可在大的菜市場買到，並可洗淨後循環使用，另外，做壽司的竹簡也可以成為替代品，不過濾油的過程要多用些心。
4、糖色有助於菜品著色的效果，需自己製作。做法為：將炒鍋中加入比例為1：1的白糖和水，中火加熱，不斷用鏟子攪動防止糊鍋。直至糖化並呈金黃色粘稠液體狀即可。
