西辣塊魚

我最愛吃魚，各種做法的魚都愛，這是跟酒店大廚學做的魚，保證讓你流口水啊！

這道菜為酸辣味，肉好吃，湯好喝

大廚用的草魚，我買的鱸魚。

大廚用的木耳、粉皮和春筍，我這裡把幫筍替換成了黃豆芽和金針菇，更加營養喔！

用餐人數：1-2人

基本介紹

• 中文名：西辣塊魚
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：鱸魚（草魚）

材料

主料

1000g鱸魚（草魚）

配料

適量油

適量鹽

適量木耳

適量粉皮

適量黃豆芽

適量金針菇

做法

1

粉皮和木耳提前泡好，金針菇洗淨。

2

把魚的大骨去掉，剁掉魚頭，魚骨分離開。

3

片成魚片，我刀工不行，湊合著用吧

4

開始醃製嘍，加入適量的鹽和料酒，抓勻

5

再放入一個雞蛋，一定要抓勻鹽和料酒後再放雞蛋喔

6

繼續抓勻，放雞蛋可以使肉質滑嫩

7

放入適量澱粉，鎖住營養不流失，也可以使肉質滑嫩喔

8

外掛糊要稍稠一些，不會流淌

9

油溫燒至五成熱，開始沿邊逐片下入醃好的魚肉，至金黃漂起來

10

油溫繼續燒至八成熱，快速入鍋重油一次，速度要快喔，幾秒鐘就好了，如果重油時間過長，裡邊的肉也會幹的呢！

11

鍋里留少許底油，放入切好的蔥、姜、蒜、爆出香味，再加入少許乾辣椒（依據個人口味哈）。

12

辣椒炒出香味，把配料放入

13

翻炒幾下，然後加入料酒，加入醋，這個時候加醋比較好定酸味，避免最後放不知道加多加少，影響菜的味道

14

倒入炸好的魚塊

15

倒入開水，以剛剛沒過魚塊為宜，燉製中間不可以再加水的喔，

16

加入少許老抽調色，水開後再加入少許胡椒粉。燉約五分鐘左右，至粉皮透明，即可出鍋

注意事項

一定要抓勻鹽和料酒後再放雞蛋喔。放雞蛋可以使肉質滑嫩。

加入澱粉，鎖住營養不流失，也可以使肉質滑嫩喔。

重油過後，外皮會更焦一些，一會燉的時候，也不容易爛。