西條柿

西條柿是日本島根縣的代表性柿子品種，屬完全澀柿類別，占該縣柿子栽培總面積的80%。該品種原產於廣島縣東廣島市西條地區，後普及至中國、四國地區，在島根縣因日本海氣候與赤土條件適宜形成獨特品質。其果肉糖度超17度，中心呈緻密果凍狀，經傳統燒酎或現代乾冰脫澀工藝加工後，多製成乾柿、漬柿等產品，並以"こづち"品牌銷售。栽培歷史可追溯至昭和初期，現存濱田市為最大產地，每年10月上旬至11月中旬採收。

基本介紹

• 類別：澀柿品種
• 產地：島根縣
• 糖度：超17度
• 品牌：こづち 
• 採收期：10月上旬至11月中旬 
• 脫澀工藝：燒酎浸泡/乾冰處理 

品種特性

西條柿果實具有4道明顯溝紋，形態與出雲大社祭祀神器相似，故被冠以"こづち"（小槌）品牌名。其果肉中心部形成緻密果凍狀結構，糖度超過普通柿子的17度，但需通過脫澀工藝去除單寧。1998年島根大學的研究顯示，該品種在20℃環境下成熟時，乙烯生成量與多聚半乳糖醛酸酶活性呈正相關，導致果肉快速軟化。

栽培分布

全國栽培面積約1000公頃，其中島根縣達600公頃，占該縣柿子總種植面積的80%。主要集中於濱田市、出雲市等地，採用除草劑零使用管理模式，確保果實身太肉厚的特徵。與富有、平核無等品種共同構成日本主栽澀柿體系，但未被韓國大規模引種，凸顯其地域特性。

加工套用

傳統加工以乾柿為核心，經糖分濃縮後多用於製作紅白配色的酢物料理"柿なます"，成為節日菜餚象徵。衍生製品包括：

• あわし柿（輕度乾燥柿）
• 漬柿（鹽漬或調味醃製）
• 天婦羅（油炸柿片）
• 燒酎柿（酒精浸泡製品）

產業文化

島根縣通過JA聯合生產團體實施統一品質管理，縣政府自2010年代起在中國小校開展食育活動，推廣西條柿加工技藝。在《名偵探柯南》第419集（2007年）中，該品種作為島根縣土特產被列舉，與當地和牛、葡萄等共同構成地域物產體系。2022年產業報告顯示，其作為地理標誌產品，在日本柿子加工液態產品產業鏈中占據基礎原料地位。