西梅芝士派

西梅芝士派是以派皮、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：西梅芝士派
• 分類：西式，烘焙，下午茶，甜點，零食，派
• 主要食材：派皮：，低筋麵粉

用料

材料	用量
派皮：	-
低筋麵粉	95克
杏仁粉	25克
黃油	70克
糖粉	30克
鹽	一克
蛋黃	半個
乳酪餡：	-
奶油乳酪	85克
蛋黃	半個
玉米澱粉	4克
百利甜酒	6克
細砂糖	35-40克（煮西梅用20克）
西梅（整個）	220克
黃油	5克（放西梅的）
防潮糖粉	表面裝飾

做法

1. 黃油切小塊軟化，（手指輕鬆按下去一個洞）加糖粉高速打發羽毛狀，（如果天熱，不要讓黃油化液體，可以下面墊冰袋打發），再加入蛋黃打勻；
2. 然後放鹽，篩入低筋麵粉和杏仁粉，低速半分鐘左右打成粗粒；放入保鮮袋，稍微揉成一個麵團，放入冰櫃冷藏半小時左右；
3. 預熱烤箱175度，拿出麵團，隔保鮮袋擀一下，放入模具，（派皮如果有的短了，或者斷了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口），叉子叉洞，放入中上層，175度烤15到20分鐘，稍微上色即可；
5. 奶油乳酪室溫軟化，加入15克白砂糖，隔60度熱水高速打均勻，半分鐘後離開熱水打到沒有顆粒，順滑，加入蛋黃打均勻，加入百利甜酒、澱粉還有：煮西梅出的糖水汁35克，稍微拌勻；放冰櫃冷藏
6. 派先用刷子刷一層西梅糖水，然後倒入一半乳酪糊，擺入煮好的西梅，再用小勺把乳酪糊填滿縫隙，
7. 烤箱180度預熱，放入中層烤20分鐘，然後拿出來，表面稍微刷一點點西梅糖水，烤箱200度放入中上層烤15分鐘左右，焦糖色即可，冷卻，放涼，冰櫃冷藏一小時，撒點糖粉，再脫模，熱刀切