《經典西餐大全》是2013年9月電子工業出版社出版的圖書，作者是高傑。
基本介紹
- 書名：經典西餐大全
- 作者：高傑
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2013年9月
- 頁數：160 頁
- 定價：35.8 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121211423
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書介紹了多款不可錯過的經典西餐，從製作材料、製作方法到製作步驟，一一詳細說明，手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。本書精選了包括法式在內的歐陸經典西餐菜品，強調原汁原味和融合創新，是西餐愛好者的不二之選。
圖書目錄
緒論 在家做經典西餐
西餐中最常見的食材 8
西餐的常用調料 10
西餐的常用工具 12
主要國家的西餐菜式特點 14
西餐的上菜順序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本禮儀 16
Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈 18
蜜汁烤雞翅 19
炸雞柳 20
酥炸魷魚圈 21
法式焗蝸牛 22
土豆泥 23
法式培根卷 24
香煎鵝肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
鄉村奶油焗口蘑 28
醃漬烤洋蔥 29
培根牛肉卷 30
乳酪土豆碗 31
肉鑲口蘑 32
脆墨魚圈 33
乳酪焗西藍花 34
瑞典丸子 35
香草烤蚝 36
Chapter 2 19道最受歡迎的餐前湯——美味催化劑
乳酪肉醬汁 38
洋蔥湯 39
番茄涼湯 40
奶油玉米湯 41
俄式雜菜湯 42
奶油南瓜湯 43
海鮮周打湯 44
西藍花奶油濃湯 45
羅勒蛤蜊湯 46
鮮蝦薯泥湯 47
奶油口蘑湯 48
青豆蓉湯 49
法式海鮮濃湯 50
羅宋湯 51
蒜香土豆湯 52
牛尾湯 53
義大利蔬菜湯 54
泰式對蝦湯 55
海鮮巧達濃湯 56
19道最受歡迎的餐前湯
Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——超級海鮮之旅
檸香三文魚 58
香煎鱈魚 59
培根焗扇貝 60
海鮮焗薯船 61
烤鱸魚 62
香煎龍利魚 63
炸鮭魚 64
嫩煎鮪魚 65
英式炸魚 66
橙香魚柳 67
蒜煎蝦 68
白蘭地香草牛油焗對蝦 69
橄欖油芝士焗銀鱈魚 70
法式藍帶雞胸 71
釀魷魚 72
培根乳酪焗茄子 73
香草芝士焗扇貝 74
菠菜芝士焗牡蠣 75
黑椒熏鮪魚 76
蔥香咖喱魚條 77
紐西蘭焗青口 78
Chapter 4 23道經典精選主菜——非常肉滋味
香烤豬肋排 80
威靈燉牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式釀餡豬排 83
紅酒燉牛肉 84
紅酒燴牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙燴鴨胸 88
烤羊排 89
嫩煎雞胸 90
醬烤牛肋排 91
辣味烤雞翅 92
餡釀雞腿卷 93
印度咖喱雞 94
奧爾良烤翅 95
香煎法國蘋果鵝肝 96
吉列釀豬排 97
西梅釀豬柳 98
煎鱸魚菠菜牛油汁 99
燒烤雞肉串 100
烤雞腿 101
墨西哥雞肉卷 102
Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 麵點、醬汁、米飯和肉蛋果蔬的絕妙組合
海鮮比薩 104
牛肉比薩 105
水果比薩 106
總匯三明治 107
義大利肉醬面 108
奶油口蘑培根面 109
番茄鮮蝦意面 110
黑椒牛柳絲意粉 111
奶油雞黃飯 112
茄汁蛋包飯 113
印尼炒飯 114
焗海鮮飯 115
義大利燴米飯 116
菠菜乳酪牛肉卷 117
公司三明治 118
法式長條麵包 119
牛肉漢堡 120
奶香口蘑麵包 121
美式熱狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉漢堡包 124
烤牛肉三文治 125
青醬意大利麵 126
Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好吃減脂又有面子
廚師沙拉 128
番茄馬蘇里拉沙拉 129
凱撒沙拉 130
蘆筍沙拉 131
華爾道夫沙拉 132
烤三文魚沙拉 133
橄欖油青瓜蝦仁沙拉 134
意式海鮮沙拉 135
夏威夷海鮮沙拉 136
田園蔬菜沙拉 137
優酪乳水果沙拉 138
鮪魚沙拉 139
烤甜椒蝦仁沙拉 140
玉米蘋果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大蝦沙拉 143
吞拿魚通心粉沙拉 144
Chapter 7 14道老少鹹宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅 146
脆皮香蕉 147
提拉米蘇 148
蘋果派 149
天鵝泡芙 150
炸甜面棒 151
奶油小西餅 152
朱古力蛋糕 153
朱古力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
乳酪卷 156
葡式蛋撻 157
馬蘇里拉乳酪棒 158
香草冰激凌 159
