1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其中蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。而雞蛋所富含的DHA和卵磷脂、卵黃素，則對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。此外，雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。就食療價值而言，雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
2、蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，經常食用不僅可以滋補身體，並且還具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。中醫認為，蟹肉性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等均有一定的食療效果。
基本介紹
- 中文名：蟹肉炒蛋
- 主要食材：雞蛋2個，大閘蟹肉1個，蔥姜、生粉適量
- 調味料：鹽、黃酒、醋
- 經驗技巧：芡汁要調得稀一些
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原料：
雞蛋2個、大閘蟹肉1個、蔥姜、生粉適量。調味料：鹽、黃酒、醋。
蟹肉炒蛋
蟹肉炒蛋做法：
1、蔥、姜切好備用；
2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調味，煮沸後用生粉勾芡（要稀一點喔）。備用；
3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩餘的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關火。利用鍋的餘熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦；
4、將2淋在蛋上面，放上蔥花點綴。
經驗技巧
芡汁要調得稀一些，這樣澆在蟹肉炒蛋上才更美觀，口感也更好。
適用人群
1、雞蛋適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養，也適宜嬰幼兒發育期補養，可謂是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。而患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人則應忌食雞蛋。此外，雞蛋雖然含有豐富的蛋白質，但老年高血壓、高血脂和冠心病人卻應注意不宜多吃雞蛋，一般每日不超過1隻，這樣限量食用，才能既補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
2、蟹肉乃食中珍味，但卻並不是所有人都適合吃，如患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉的人，在吃蟹後就容易加重病情；患有濕疹、皮炎、疤毒、癬症等皮膚病的人，吃蟹後易引起病毒惡化；患有冠心病、高血脂的人，吃蟹後易加重病情；患有脾胃病類的人，吃蟹後易誘發腹痛或腹瀉；原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石症、膽囊炎、肝炎的人，吃蟹後易引起舊病復發，因此上述病患，均應不吃或少吃蟹肉。除了這些人以外，其他人均可食用，且尤適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛之人，以及產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用。
