基本信息
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:
生炒
蟶子炒雞蛋主料:蟶子 500克
調料:大蔥 5克 姜 4克 鹽 3克
胡椒粉 3克
植物油 25克 各適量
製作方法
1.
韭菜，蔥，姜均切末，蟶子肉洗淨，用開水煮熟；
木耳洗淨切片。
.韭菜2.
雞蛋打入碗內，加入蟶子肉、
韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。
3.炒鍋注油燒熱，放入蔥薑末爆鍋，加入
雞蛋、蟶子肉用慢火炒，至雞蛋成形，加入
木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即成。
原料相剋
木耳不宜與
田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的
木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者
木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與
野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
與
鵝肉同食損傷脾胃；與
兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、
鯉魚、
豆漿、茶同食。
食譜營養
蟶子：
蟶肉含豐富
蛋白質、
鈣、
鐵、
硒、
維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，
蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。 木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治
動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的
蛋白質、
脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的
鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，
韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時
韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
