蟲屎茶

蟲屎茶

蟲屎茶又名"龍珠茶",是生活在廣西、湖南、貴州三省區交界處的苗族、瑤族等少數民族喜歡飲用一種特種茶。蟲茶的營養價值高於普通茶葉,含有18至19種胺基酸,一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營養成分,還含有人體所需的微量元素。

當地老百姓把野藤、茶葉和換香樹等枝葉堆放在一起,從而引來許多小黑蟲,當這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉後,留下來的是比黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘餘莖梗。用篩子去殘渣,取其蟲屎,美名"龍珠"。把它放在鍋上炒乾,再按蜂蜜:茶葉:蟲屎=1:1:5的比例混合後復炒,蟲屎茶便炮製而成。

基本介紹

  • 中文名:蟲屎茶
  • 別稱:龍珠茶
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:糖,單寧,脂肪,維生素,胺基酸,礦物質,其他微量元素
  • 主要食用功效:清熱,消暑,解毒,健脾胃,助消化
  • 儲藏方法:密封,防潮
  • 產地:廣西、湖南、貴州、四川
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簡介

蟲屎茶又名"龍珠茶",是廣西桂林和湖南城步縣的特產。當地老百姓把野藤、陳年的陳茶和花香樹等枝葉置於裸露的竹籃或將茶葉一片片串起,化香夜蛾織網產卵,成蛆後,幼蟲咀咬茶葉成渣(珠狀),沾掛在網外做保護偽裝.珠狀的茶渣就是"蟲屎茶",民間稱"龍珠茶".對抑制胃泛酸特別有效.一般夜蛾是不會選在新茶產卵的。
用篩子篩去殘渣,取其蟲屎,美名"龍珠"。把它放在鍋上炒乾,再按蜂蜜:茶葉:蟲屎=1:1:5的比例混合後復炒,蟲屎茶便炮製而成。提到"蟲屎",許多人會聯歡想到臭和髒,其實不然,它帶高雅的熟香,味濃略顯甜,口味醇厚,湯色烏深,別有風味,連飲數杯,絕無膩感、反而感到情緒昂揚,思路廣開。
蟲屎茶不但香味好,而且還是健胃的良藥,對胃功能較差的人來說,尤有助益。蟲屎茶不僅含有茶葉的成分,而且含有茶蟲吃了茶葉後所排泄出來的有機物.蟲屎茶藥用價值較高,正宗的六堡野生茶蟲屎,品飲之後再飲什麼茶都顯得淡水,再無味道。
其實蟲屎茶在農家一向是以當藥為主,往往以陳年為佳。真正的農家六堡茶蟲屎,應是甘甜極夠,茶香明顯(多為霜降大葉茶香),且爽口耐泡,少許(約1克)就可五六人品嘗。當然,蟲屎茶好與否決定於茶蟲所吃的茶葉質量與時間來決定的,正宗的六堡野生茶加上陳年,泡飲起來入口較純而無異味,過後滿口生津回甘,久久不消。
蟲茶是中國特有的林業資源昆蟲產品,是傳統出口的特種茶。蟲茶是由化香夜蛾、米黑蟲等昆蟲取食化香樹、苦茶等植物葉後所排出的糞粒。蟲茶約米粒大小,黑褐色,開水沖泡後為青褐色,幾乎全部溶解,像咖啡一樣,飲用十分方便。如果用茶的科學定義來衡量,其實這蟲茶並不是茶,只不過人們食用這種蟲子的糞便的方法與我們飲茶相近,故而將其稱作“茶”。這樣也好,在飲用時讓我們忘記它的本來身份,以免心理有不舒服的感覺。
蟲茶味清香,類似茶葉。儘管我國是一個茶葉生產和消費的大國,但蟲茶卻鮮為人知。其實,蟲茶在我國生產和飲用已有悠久的歷史。早在明朝,李時珍的《本草綱目》中就有記載。

歷史

據清代光緒年間修的《城步鄉土志.卷五》記載: “茶有八峒茶......亦有茶雖粗惡,置之舊籠一、二年或數年,茶悉化為蟲,故名之蟲茶,茶收貯經久,大能消痰順氣”。相傳在清朝雍正年間,(公元1723-1735年),皇帝對少數民族聚居地區實行改土歸流,引起少數民族人民的不滿。乾隆三年(公元1738)年,橫嶺洞一帶爆發了粟賢宇,楊清保領導的苗民起義。清廷為之震驚,於乾隆五年下令湘桂黔三省總督出兵進行血腥鎮壓。隨後,便在橫嶺洞設定湖南長安營總府和理瑤同知署,殘酷壓迫和剝削苗、瑤等族人民。
長年被趕進深山岩洞的老百姓,把山果野菜吃完了,只好採食滿身荊棘的灌木苦茶(今叫三葉海棠)枝鮮葉。這種葉子放在口裡咀嚼,開始感到又澀又苦,過一會兒便覺得又涼又甜,若再喝點冷水咽下,又感甘美神爽。
從此,當地老百姓每年暮春時節,便大量採摘苦茶枝鮮葉,用籮筐、木桶儲存起來。可是過了幾個月,葉子都被一種小蟲子吃光了,所剩的只是一些渣滓和蟲糞。人們在惋惜之餘,試探性地將殘渣、蟲糞放進水裡。頃刻間,發現渣滓顆粒的四周泡浸出一絲絲黃紅色的茶汁,香氣撲鼻。有人試著一喝,分外舒適可口,於是,訊息迅速傳開,當地老百姓便有意製作蟲茶了。後來長安營總府的官員們知道了,為了向皇上獻眉取寵,便下令當地百姓大制蟲茶,用樹皮做成精緻漂亮的包裝盒,外裱紅紙,半斤一盒,作為珍品每年向朝庭進貢,所以蟲茶又稱為“貢茶”。

形態

蟲茶,呈黑褐色,顆粒狀,像油菜籽般細小。品飲時,先在無色透明的玻璃杯內倒上開水,然後投入十多粒蟲茶。一般來說, 500克蟲茶能供五口之家飲用一年以上。初時,只見茶粒飄於水面,繼而徐徐釋放出一根根綿綿血絲盤旋在水中,猶如晨煙霧靄,裊裊娜娜,婉蜒起伏,散落水中,然後如 飛絮般緩緩地散落到杯底。蟲茶汁水呈淡古銅色,甘醇爽口,香氣清郁宜人,頗似高檔綠茶。

製作

蟲茶的製作方法不同一般茶葉。每年穀雨前後,當地老百姓就上山,把野生的化香樹、三葉海棠、大白解的樹葉採集下來,混雜一些苦茶的葉子,放在竹 簍或木桶裡面,灑上淘米水發酵,即可引來許多極小的黑蟲子主要是化香夜蛾和米黑蟲來取食、產卵。當這些蟲子吃完了植物葉片,便排出許多細小如珠的糞粒,當地人取名叫 蟲珠。人們隨後用篩子把雜渣去掉,利用陽光曬乾,即為蟲茶。更為考究的是,在陽光下曝曬後,還要在180攝氏度的鐵鍋里炒上20分鐘,再加上93克蜂蜜、93克茶葉,蟲茶才得以製成。
生產蟲茶的昆蟲很多,而以化香夜蛾分布最廣。此蟲屬鱗翅目,夜峨科,分布在海拔500一1000米的山地,喜食腐熟的化香樹葉。

產地

蟲茶又叫“茶精”,主要產在湖南及四川的山區,此外,貴州也有分布。其中以湖南省城步苗族自治縣所產堪稱魁首。當地人在穀雨前後,把野藤、茶葉和換香樹等枝葉堆放在一起,從而引來許多小黑蟲,當這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉後,留下來的是比黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘餘莖梗。用篩子篩去殘渣,取其蟲屎,美名“龍珠”。把它放在鍋上炒乾,再按蜂蜜:茶葉:蟲屎=1:1:5的比例混合後復炒,蟲屎茶便炮製而成。蟲屎茶並不昂貴,還有一些藥效,對胃有非常好的保養作用。卻很少人知道,據說在台灣和日本價格都比黃金還要貴,還傳說有減肥的作用。

功效

蟲茶在中國生產和飲用已有悠久的歷史。早在明朝,李時珍的《本草綱目》中就有記載。蟲茶是一種很好的醫藥保健飲料,據記載,蟲茶具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效,對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效,是熱帶和亞熱帶地區的一種重要的清涼飲料。從清代乾隆年間起,蟲茶就被視為珍品,每年定期向朝廷進貢。如今,蟲茶已聞名海內外。
蟲茶的營養價值高於普通茶葉。它含有十八九種人體必需的胺基酸,相當量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營養成分和微量元素。 清代光緒年間的《城步鄉土志》記載:茶有八峒茶......亦有茶雖粗惡,置之舊籠一二或數,茶悉化為蟲,余名曰蟲茶。茶收貯經久,下能消痰順氣。因此它是一種很好的醫藥保健速溶飲料。經常飲用蟲茶,能止渴提神、 降血壓、促消化、利尿、順氣化痰、解毒消腫,對鼻出血、牙齦出血、痔出血、腹瀉等病均有一定療效。據說從清代乾隆年間起,蟲茶就被視為珍品,每年定期向朝廷進貢。如今,蟲茶已聞名海內外。
相傳,清朝乾隆年間,城步畝民起義,朝廷出兵鎮壓,百姓們被趕進深山老林,以野萊、茶葉充飢。誰知,屋漏偏遇連雨天,茶葉遭到蟲害,被吃得淨光, 只剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發現,蟲屎落入水中,泡出縷縷血絲般的茶葉,試著一喝,味道香郁甘美。後來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾產卵,專取幼蟲糞便熬茶, 這就是現在飲用的蟲茶。這一偶爾所為,使蟲茶走出大森林,來到人間。

分類

蟲屎茶,是產地少數民族語音直譯,學名是蟲茶。“蟲茶”其實只是一種統稱,根據昆蟲所取食的植物不同而異,蟲茶主要品種有三葉蟲茶、白茶蟲茶、化香蟲茶。

三葉蟲茶

僅為湖南城步縣所產,產量最為稀少,價格每斤動輒萬元以上,市場少見。從2009年,中央電視台走進科學節目專題報導城步蟲茶後,城步蟲茶名氣更是大增。特點突出,三葉蟲茶的口感似普洱,湯色清亮,與高檔紅酒相同。城步蟲茶是唯一有歷史資料記載(當年進貢朝廷就是城步蟲茶),也是唯一有科學研究證實營養價值的,價格高才是合理的市場價值。
白茶蟲茶
主要產自貴州赤水及周圍地區,以四洞溝所產最為著名。四洞溝蟲茶年產稀少僅200斤,蟲茶按克稱重,貴如黃金。其他地區白茶蟲茶產量也不多,市場占有不多。2007年中央七台做過赤水蟲茶節目,赤水蟲茶從此揚名,之後又有幾次相關的節目介紹過赤水蟲茶,現今赤水優質蟲茶每斤價格千元都惜售,本地消費蟲茶也較多。更多介紹請參照赤水蟲茶。

化香蟲茶

主要產自貴州廣西,是產銷量最大,飲用最多的蟲茶。化香蟲茶品種豐富,以貴州高海拔多雲霧之處所產最佳,貴州高坡雲霧蟲茶,色澤黑亮有光澤,這是化香蟲茶獨有的特點,尤其後期存放,變化豐富,實為蟲茶中的精品,此蟲茶做為高檔蟲茶在茶城銷售,高山蟲茶,顆粒相對細小,2013年價格還不算貴,值得收藏投資。貴州低海拔蟲茶與廣西蟲茶類似,色澤灰暗,熟香口感中有霉味,此蟲茶顆粒比高海拔蟲茶略大,大部分做為涼茶原料在藥廠市場銷售。更多內容參見化香蟲茶。
以上三種蟲茶泡後茶渣顆粒仍較完整,有些介紹說蟲茶會融化是早期的訛誤。

各地蟲屎茶

蟲茶是一種極為特殊的茶。清代曾作為貢品,進獻給皇帝。最早記載蟲茶的史料,大概要算清光緒年間《城步鄉土志》。志卷五裡面有一段“茶雖粗惡,置之舊籠一二年或數年,茶悉化為蟲,名曰“蟲茶”的文字。這裡雖然提到了蟲茶,但對蟲茶的記敘,卻很不確切。
三葉蟲茶湯三葉蟲茶湯

湘西城步

湘西城步的苗、瑤、侗族,有製作蟲茶的習慣。每年穀雨前後,上山採摘一種當地稱為“岩茶”的嫩葉。將採回的茶葉在沸水裡燙過,撈起一種晾至約八成乾。然後用一種特製的竹編茶簍,簍底墊上一層乾芭蕉葉,把茶葉層層鋪放在內。每鋪放五寸厚左右,就均勻灑一層米湯水。裝滿茶葉的茶簍,放置閣樓上。經過十天半月,茶葉發酵產生出一種奇異的清香。大約兩個月後,茶葉里就自然生長出一種當地人稱為“茶蟲”的烏黑髮亮的小圓蟲。茶蟲以茶葉為食,就像蠶子吃桑葉一樣。待茶葉吃得差不多了,茶蟲變成蟲蛹,繼而化為蟲蛾飛走。將茶簍里的殘存物,用細孔竹篩篩去茶蟲吃剩的殘葉枝梗,剩下的便是茶蟲排泄的糞便。曬乾即為蟲茶。
湘西山區,山高路險,上山打獵耕種不便攜帶茶水。出門時喝上一碗泡好的蟲茶,可以半天不用喝水。蟲茶不僅特別生津止渴,而且還有多種藥用價值。蚊叮蟲咬,生疔生瘡,喝上一碗蟲茶,把茶渣敷在患處,可以散瘀止痛、解毒消腫。夏天天氣炎熱不喜飲食,一碗蟲茶下肚,就胃口大開。另外,蟲茶還有消除疲勞、明目清心、止瀉降壓等功效。而且,蟲茶與其它茶葉相比,還有一個特別的不同之處,泡好的茶水不易變質,夏天泡的蟲茶存放許多天都不會變餿發酸。

廣西桂林

廣西桂林地區的龍勝,也出產蟲茶。但與湘西城步的蟲茶,有所不同。一是原料不光用茶葉,還要加入大白槲和換香樹的嫩葉,以及一種有香味的野生藤。而且不澆米湯水,讓它自然發酵。可能是廣西比湘西氣候炎熱得多,藤葉容易發酵的緣故。二是茶蟲排出的糞便,曬乾之外,還要經過加工,用鐵鍋炒過後,加入蜂蜜與少量茶葉。這樣做雖然雅致了許多,但不如湘西蟲茶那樣來得淳樸自然。

台灣南投縣

台灣南投縣一名中醫師種植七公頃茶園,專門讓一種叫卷葉蟲的茶蟲啃食,培養出大量卷葉蟲後,再收集它們的糞便做成蟲屎茶,外銷英國,而且價格不菲,蟲屎茶價格是以黃金價格來計算。這種小小的卷葉蟲糞便,可說價值連城,一公斤卷葉蟲糞便就等於一公斤黃金的價格,而且還外銷英國倫敦,是英國人眼中的至寶。本身是中醫師,後來成為蟲屎茶業者的張春美說,這些蟲蟲的大便,剛開始他也不知道是個寶,是有些英國人來一直要找,後來和尋找卷葉蟲糞便的英國人接觸,他心想這些有如黃金的糞便,何不乾脆自己來培育,於是買下這片七公頃有機茶園,不噴農藥,也不收成,專門用來培養大量的卷葉蟲。
由於卷葉蟲每天排泄量有限,因此這種用卷葉蟲糞便製成的蟲屎茶特別稀有,一年收成不到百斤,而且喝起來味道和陳年普洱茶非常類似,在愛喝茶的英國,成為超搶手茶品,也造就台灣蟲糞便,搖身一變成為黃金的奇談。

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