蝸牛麵包

做法一

原料：高筋麵粉160克、低筋麵粉40克、即發乾酵母2.5克、細砂糖40克、鹽2.5克、雞蛋30克、牛奶94克、黃油30克

1、開始和面。（如果有麵包機，可以將除黃油外所有原料倒入麵包桶中

選擇和面程式開始和面，30分鐘後一個和面程式結束，取小塊麵團慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜；然後加入切碎的軟化黃油，再次選擇和面程式開始和面，10-15分鐘後，暫停程式，此時麵團已經攪打得非常光滑，取一小塊麵團慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜時，即可停止攪拌。）

2、將麵團取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入溫暖處發酵(28-30度)（待麵團發酵至兩倍大時，停止發酵）。

3、將麵團取出排氣，重新滾圓。

4、將麵團分割出38克和10克的麵團各8個，分別滾圓後鬆弛15分鐘。

5、將鬆弛後的大麵團擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，自上而下捲成條，然後將麵條搓長，將長條盤成卷，再將小麵團搓成長長的錐形，將錐形麵團放在旁邊，做成蝸牛的樣子。

6、將做好的麵包胚放在鋪了烘焙油紙的烤盤上，放溫暖濕潤處二次發酵。

7、等麵團發酵至兩倍大時，用毛刷在表面刷上蛋液。

8、烤箱預熱，上下炎180度，置於中層，烘烤15-20分鐘至麵包表面金黃色。

1、此款麵包屬於普通甜麵包，麵團攪打至擴展階段即可，不用攪打至完全階段；

2、為了造型更神似，做蝸牛的身體時，最好搓成前粗後細的長條，粗的一條做頭部，細的一頭做尾巴；

3、烤好後趁熱脫模，很好脫，邊緣其實都已經分開了。

用料料

輔料

調料

1.除黃油外，把所有材料混合揉出筋，加入黃油繼續揉至麵團擴展階段進行基礎發酵，發酵至麵團的兩倍大。用手指的食指沾少許高金粉插入麵團中間，洞口不回縮說明發酵完成

2.取出麵團排氣，分割成同等分量的九份(每個麵團60g)，中間鬆弛20分鐘。錐形管塗上黃油備用

3.取一個鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，從左或是右把麵團捲成圓形，收口處粘緊

4.再把麵團搓長至約30cm長度，取模具將麵團右錐形模具尖端往上繞圈，約繞4-5圈放在烤盤上壓一下，進行第二次發酵至麵團的兩倍大

5.最後發酵完成後，刷上一層蛋液