蝶餅乳香肉屬於上海菜系。主料為豬五花肉，口味鹹鮮，色澤紅艷，餅軟肉脆，味香醇濃。
基本介紹
- 中文名：蝶餅乳香肉
- 主要食材：豬五花肉，發麵夾餅
- 分類：食譜
- 口味：鹹鮮，味香醇濃
- 配料：洋蔥絲，青紅椒絲
- 調料：南乳汁，生抽，紹酒、雞精
- 工藝：炸
原料
豬五花肉400克，發麵夾餅7隻，洋蔥絲15克，青紅椒絲15克。
調料
色拉油1000克(實耗50克），南乳汁75克，生抽50克，紹酒、雞精各10克，白鬍椒肯民婆淚粉、食粉、蚝油、鮮味汁各5克，雞蛋影嘗1隻，玉米澱粉25克。
製作
1、五花肉去皮切成8厘米見方的大塊，下冷水鍋，燒開後焯水沖洗，撈出放冰櫃中冷卻後切成厚0.2厘米的薄片。
2、肉片加入生抽、南乳汁、紹酒、白鬍椒粉、雞蛋、食粉、雞精、微講廈蚝油、玉米淀榜催獄粉拌勻餳置3小時待用。
3、炒鍋內放色拉油燒至六槓嫌頁成熱後下入肉片,小火炸3分鐘至熟、脆後出鍋。
4、鍋留底油燒至六成提舉應料熱，下入洋蔥絲、青紅椒絲中火煸香，下入肉片，烹入鮮味汁大火顛翻均盼歸全勻出鍋裝盤，夾餅蒸熱圍在肉片周圍即可。
