蝦肉鬆花捲

大蝦10隻 松花蛋3個 小青椒末、香菜末、薑末各5克 蛋清糊、麵包糠、腐乳泥、蔥薑汁、精鹽、料酒、味素、香油、乾澱粉各適量 色拉油1500克（約耗75克）

基本介紹

• 中文名：蝦肉鬆花捲
• 口味：可口
• 主要食材：大蝦
• 輔料：精鹽、料酒、味素、香油

製作方法

1大蝦去頭剝殼，留尾，用刀順脊背片開（但使腹部相連），再將蝦身展開，在兩面沾上乾澱粉，然後用木槌輕輕敲成薄片狀，並用蔥薑汁、精鹽、料酒、味素等拌勻碼味；松花蛋剝去殼，攪碎成泥，加入薑末、小青椒末、香菜末、腐乳泥、精鹽、味素和香油拌勻成餡料。

2取一張大蝦肉片，在上面放適量餡料，從頭至尾裹起成卷，依法逐一制完後，再拖勻蛋清糊，沾勻麵包糠，即成蝦肉鬆花捲生坯。

3淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，將蝦肉鬆花捲生坯下入鍋中，待浸炸至熟後撈出，瀝油裝盤，稍加點綴即成。

口味特點

口感酥嫩，風味獨特。