蝦籽明玉參

材料

主料：明玉參（水浸）500克。

輔料：雞胸脯肉50克 豌豆苗10克 玉蘭片20克 蝦籽10克 蝦仁50克 香菇50克 蝦米25克。

調料：姜10克 白糖10克 味素3克 大蔥10克 花椒5克 澱粉(蠶豆) 8克 黃酒50克 鹽6克 豬油（煉製）80克 醬油20克。

基本介紹

• 中文名：蝦籽明玉參
• 主要食材：明玉參
• 分類：煮
• 口味：清淡

做法

1.姜洗淨，切片；

2.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；

3.豌豆苗擇洗乾淨，備用；

4.玉蘭片用水發好，洗淨，備用；

5.取適量澱粉加水調勻成漿；

6.將蝦仁均勻上漿，溫油炸熟；

7.蔥洗淨，棄蔥葉，取蔥白切段；

8.香菇去蒂，洗淨，切片；

9.蝦米用清水浸泡發好，洗淨；

10.將水發海參（明玉參）切成長約6.6厘米、寬1.7厘米的斜條塊狀；

11.塊狀海參放入沸水鍋中燙一下，撈出；

12.將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，倒入蝦仁，輕輕撥散至熟，倒入漏勺；

13.原鍋仍置中火上燒熱，舀入熟豬油75克，投放入蔥白段、薑片、花椒，炸出香味後撈出；

14.放入明玉參塊、香菇片、玉蘭片、蝦米、雞脯片略炒；

15.舀入清雞湯300克，加蝦籽、黃酒、醬油、精鹽、白糖，同燒；

16.燒沸後移小火上燒至湯汁稠濃；

17.再移回中火上，加味素，用水澱粉勾芡；

18.投入豌豆苗，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；

19.撒上熟蝦仁即成。

特色

香鮮味美，油潤柔滑。