蝦皮芹菜

蝦皮芹菜是以蝦皮、芹菜為核心食材的家常冷盤，主要通過焯水、涼拌等基礎烹飪技法製作而成。該菜品將浸泡清洗後的蝦皮與焯燙過的芹菜絲混合，添加蒜末、辣椒油、醋等調味料拌制，具有操作簡便、口感清爽的特點。部分版本採用快炒方式，在熱油中先後翻炒蝦皮、雞蛋與焯水處理的芹菜碎，並加入生抽、胡椒粉等佐料提味。部分版本則將蝦皮與芹菜絲混合，加入蒜末、鹽、辣椒油、醋等調料拌勻製成冷盤。製作過程中常通過添加食用油和鹽保持芹菜色澤，成品可根據需求選擇涼拌或熱食形態。

基本介紹

• 主料：蝦皮、芹菜  
• 分類：家常菜 
• 口味：辣味 
• 烹飪難度：初級 
• 烹飪時間：16分鐘左右 
• 烹飪方式：涼拌、快炒 

製作方法

涼拌版本

1. 將蝦皮用清水浸泡後清洗雜質，浸泡時間建議控制在5-10分鐘
2. 芹菜洗淨後切絲，焯水時添加少量食用油和鹽，沸水中燙煮1分鐘後撈出瀝乾
3. 處理好的芹菜絲與蝦皮混合，加入蒜末、鹽、辣椒油、醋調味
4. 所有食材充分拌勻後即可裝盤，冷藏後口感更佳

熱炒版本

1. 焯水後的芹菜葉切碎備用，同步將雞蛋打散、蝦皮瀝乾
2. 熱鍋涼油下蔥碎爆香，依次加入雞蛋、蝦皮翻炒至香氣釋放
3. 加入蝦皮翻炒出香氣，約需1-2分鐘
4. 放入芹菜碎後調入胡椒粉、生抽、鹽、糖，出鍋前淋香油提味

原料選購

• 芹菜宜選擇葉柄厚實挺直、莖部橫截面微圓且內側略內凹的品種，這類芹菜纖維較細且口感更脆嫩
• 蝦皮宜選用淡乾工藝製品，色澤自然呈淡琥珀色，避免選擇有明顯刺鼻氣味的產品。優質芹菜應具備鮮綠色澤、厚實葉柄、莖部微圓且內側略內凹的特徵

注意事項

1. 芹菜焯水時間需嚴格控制在1分鐘內，過度加熱會導致維生素流失及口感變軟
2. 涼拌版本建議現做現食，放置超過4小時可能出現出水現象
3. 調味時辣椒油與醋的比例可根據口味調整，嗜酸者可將醋量提升至10毫升

菜品延伸

2018年香哈網數據顯示，該菜譜累計獲得9815次瀏覽與359次收藏，表明其在家庭烹飪場景中具有較高普及度。部分改良做法會添加胡蘿蔔絲、木耳等配菜增加色彩層次，但核心仍保持蝦皮與芹菜的基礎搭配。

用料

材料

蝦皮

芹菜

蒜

鹽

辣椒油

醋.

做法

1. 蝦皮用清水泡下.清洗乾淨

2. 芹菜洗淨切絲.開水焯1分鐘

3. 蝦皮和芹菜絲里.加入適量蒜末.鹽.辣椒油.醋

4. 拌勻即可