蝦球魚子醬

蝦球魚子醬，是一道家常菜，製作原料主要有馬哈魚魚子、蝦仁，西芹，蟹柳。

基本介紹

• 中文名：蝦球魚子醬
• 實質：食品
• 類型：海鮮醬
• 主要原料：魚子醬

菜式特點

這款菜的新穎在於魚子醬的做法。這種融合了酸甜味的鮮味醬料用於炒制海鮮原料，口味新、色澤紅、鮮味濃郁。

特點：鮮香清淡，色澤紅艷。

製作步驟

先製作魚子醬：鍋入色拉油 50克，燒至五成熱時放入馬哈魚魚子500克小火炒至魚子變白，再放入日本木村魚子醬25克、進口蝦膏15克，番茄醬100克，地門沙司1瓶,蚝油50 克，沙茶醬10克，味素10克，白糖25克，蒜蓉15克小火煸炒出香，淋入少許葡萄酒調勻即可。

註：用魚子醬炒制其他海鮮均可。

原料：蝦仁300克（16-20個），西芹200克，蟹柳50克，青椒塊30克，做好的雀巢1個。

調料：鹽、味素各4克，雞蛋清、生粉各15克，色拉油800克，蒜瓣15克，薑片、蔥段各5克，胡蘿蔔花10克，特製魚子醬50克，鮮湯50克，白糖2克，濕澱粉18克。

製作：1、蝦仁去沙線，加3克鹽、3克味素、雞蛋清、15克濕澱粉上漿，醃好後入燒至四成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油。2、西芹、蟹柳分別切長 2厘米的抹刀片。3、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時入蒜瓣、薑片、蔥段、胡蘿蔔花小火煸香，入魚子醬翻勻，下入蝦仁、西芹、蟹柳、青椒塊、鮮湯小火燒開，用白糖、1克鹽、1克味素調味，用3克濕澱粉勾芡，出鍋入雀巢內。