蝦乾炒掐菜

蝦乾炒掐菜是一道做法簡單、老少皆宜家常菜，將掐菜洗淨氽水撈出，蝦乾泡軟。放香蔥姜快炒，加精鹽、味素、胡椒粉調味炒勻，加香菜段拌勻，淋入香油即成

基本介紹

• 中文名：蝦乾炒掐菜
• 主要食材：蝦乾50克，掐菜400克，蔥絲、薑絲、精鹽、味素、香菜段、植物油、香油、胡椒粉各適量。
• 做法1：掐菜洗淨，蝦乾用溫水泡軟
• 做法2：鍋內放水燒開，將掐菜氽水撈出
• 做法3：加香菜段拌勻，淋入香油即成
• 特點：鮮脆可口，營養合理

做法一

主料：蝦乾50克，掐菜400克。

配料：蔥絲、薑絲、精鹽、味素、香菜段、植物油、香油、胡椒粉各適量。

蝦乾炒掐菜

做法：

（1）掐菜洗淨，蝦乾用溫水泡軟。

（2）鍋內放水燒開，將掐菜氽水撈出。

（3）鍋放少許油燒熱，爆香蔥姜，加掐菜和蝦乾快炒，再加精鹽、味素、胡椒粉調味炒勻，加香菜段拌勻，淋入香油即成。

要點：掐菜質量要好，炒時要快，保持脆嫩。

特點：鮮脆可口，營養合理。

做法二

原料

蝦仁100克 綠豆芽300克。

香菜30克。

大蔥15克 姜15克 鹽2克 味素2克 料酒5克 胡椒粉1克 醋5克 植物油15克。

操作

1、蝦仁放溫水中浸泡至發軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用油水焯出。

2、滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥薑絲烹出香味，即加入掐菜煸炒，加鹽、味素、胡椒粉炒勻，加蝦仁香菜段烹醋，淋明油即成。

特色

蝦乾鮮香，掐菜清脆，鹹鮮中略見酸味，又見椒香、姜香之味。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效