菜 名： 蜜豆蝦仁
主 料： 蜜豆8兩（約320克），
鮮蝦1斤（約600克），甘筍片、薑片各數片，
蒜蓉1茶匙，酒1/2湯匙，油2湯匙。
配 料： 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，蛋白1/2隻，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油1湯匙。芡汁料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、蝦去殼除腸，用鹽洗兩次，以水沖至蝦硬身，抹乾水分，加入醃料拌勻，置冰櫃冷凍1小時，泡嫩油。2、蜜豆撕去筋和蒂，洗淨。3、燒熱油1湯匙，爆香薑片、甘筍片，
蒜蓉，蝦、蜜豆回鑊，灑入酒，迅速炒拌，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟。
備 註： 蝦去殼除腸，用清水沖至蝦硬身，炒熟的蝦很爽而不會黏軟。
