蜜紅豆吐司

做法一

100g水+20g麵粉用手動打蛋器攪拌均勻，小火加熱至有紋路出現。

1、把除黃油外的所有材料揉成麵團，揉到起筋後，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段；

2、在溫暖的地方發酵到2倍大，擠出麵團內的空氣，把麵團分成2份，揉圓並放在室溫下鬆弛10分鐘（蓋保鮮膜）；

3、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後左右各三分之一往中間折，捲起；

4、將卷好的麵團再擀成橢圓形，鋪上蜜豆，自上而下捲成圓筒狀。

5、放入吐司模，放入微波爐進行最後發酵。（微波爐里放一碗熱水以增加濕度。）

6、當麵團發至盒子的9分滿時，蓋上土司盒蓋，送入預熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右。

7、趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候，放進保鮮袋裡密封，第二天切片。

麵粉280克、糖30克、鹽3克、酵母3克、牛奶35克、水100克、雞蛋70克、黃油30克、

蜜紅豆餡100克

麵團含水量偏高，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮濕程度適當減少些水份。

1、將除黃油以外的材料放入麵包桶內。

2、啟動和面程式，1個程式結束後，麵團揉到了表面略具光滑的狀態。

3、這時我們取一塊麵團檢查麵團狀況。用手慢慢抻開麵團，這時麵團可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是不圓滑的。

4、加入軟化的黃油和豬油，再次啟動和面程式，和面程式結束後，麵團揉至光滑的狀態。

5、再次取一塊麵團，慢慢地抻開，這時候麵團已經可以拽開一層堅韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑，麵團這時就揉好了。攪拌完的麵團溫度為28.2度（攪拌好的麵團最佳溫度為26―28度）。

6、放於容器內蓋上保鮮膜發酵至2.5到3倍大。

7、取出發好的麵團，滾圓排氣後放在烤盤，覆蓋保鮮膜放陽台鬆弛30分鐘上下，程度用手按下不立刻反彈為止。

8、將鬆弛好的麵團稍微滾圓放氣，用擀麵棍擀開，鋪上蜜豆餡。

9、捲起來，放在土司盒中進行最後一次發酵。

10、發到大約9成。

11、烤箱預熱200度，中下層烘烤45分鐘左右。

12、放涼後切片即可。