整雞腿洗淨，用小鑷子仔細拔掉所有雜毛，將雞腿內側向上平放在案板上，沒著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿肉。
2 將叉燒醬、料酒、生抽、白鬍椒粉和白砂糖放在碗中攪拌均勻製成醃漬醬料，把雞腿肉放入醬料拌勻，然後把雞腿肉展平放在醬料中醃漬3小時。
3 將鹹蛋黃倒入一個保鮮袋，排空袋中的空氣用小夾子封好袋口，平放在案板上，用擀麵棍把所有蛋黃壓碎，形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。
4 案板上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長條狀，然後一手把保鮮膜前後對摺提起，一隻手握住蛋黃捏成直徑2cm的圓柱，形成蛋黃棒。
5 取出醃漬後的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來，然後用棉線綁緊成雞腿卷。
6 烤箱預熱到220度，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線後切片碼盤。
基本介紹
- 中文名：蜜汁雞腿肉鹹蛋黃卷
- 主要食材：雞腿，鹹蛋黃
- 輔料：料酒
- 調料：叉燒醬、生抽、蜂蜜、白砂糖、白鬍椒粉
材料：,做法：,小貼士：,
材料：
整雞腿2隻，鹹蛋黃10隻，叉燒醬1湯匙，生抽、料酒、蜂蜜、白砂糖各2湯匙，白鬍椒粉1茶匙。
做法：
1
小貼士：
雞腿剔骨有一定難度，如果一開始掌握不好，可以用刀先在肉上沿著骨頭的位置破開一道，然後用剪刀慢慢把與雞腿骨相連的筋和肌肉剪斷。
