蜂蜜鰻魚

蜂蜜鰻魚是一道以鰻魚為主料，搭配蜂蜜、檸檬、薑片、醬油等調料烤制的水產類菜餚。其製作通常需經過原料處理、醃製（常用蜂蜜、葡萄酒等調配料，時長約30分鐘至1小時）及烘烤（溫度多控制在180-200℃，時長10-20分鐘）等環節，部分菜譜提及中途翻面補刷蜜汁或包裹錫紙以鎖住湯汁。

該菜品選用新鮮或乾制鰻魚為主材，通過甜鹹調味的融合突顯肉質細滑的特點。部分做法源自《舌尖上的中國》第二季的復刻版本，強調三次刷蜜工藝及芒果淋汁等創新元素。鰻魚富含優質蛋白與必需胺基酸，營養價值與肉類相當，醃製與烤制過程對火候控制要求較高，直接影響成菜口感層次。

基本介紹

• 中文名：蜂蜜鰻魚
• 主要食材：鰻魚（或鰻魚乾200g），生抽

用料

材料	用量
鰻魚（或鰻魚乾200g）	1條
生抽	2湯匙
蜂蜜	10ml
照燒醬	20ml
糖	1/2湯匙
姜	5片左右
蔥	3小段
橄欖油	適量
胡椒粉（可不要）	適量
料酒	適量

做法

1. 舌尖2的蜂蜜鰻魚，看上去好好吃有木有~
2. 收拾鰻魚，一定要先用鹽把它的黏液都搓乾淨。然後把鰻魚片成片。
3. 放入料酒，醬油，糖，蔥，姜等，醃製2小時以上。
4. 醃製好之後用鍋蒸，蒸8分鐘左右。
5. 刷一遍照燒汁，200度烤8分鐘。之後再刷一回照燒汁和蜂蜜，還是200度再烤10分鐘。（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，看個人） 可以把白芝麻放在蜂蜜中攪勻，再刷在鰻魚上。
6. 完成！
7. #鰻魚乾版做蜂蜜鰻魚，經過處理過的鰻魚--鰻鯗，鰻鯗比新鮮的鰻魚脫離了一些水分，做蜂蜜鰻魚更香，更好做。準備好處理過的鰻魚乾。鰻魚乾用清水浸泡3個鐘頭，可以去掉一些鹹味，再漂淨。
8. 切大塊，用姜，蔥，料酒，糖，胡椒粉，生抽等調料醃製60分鐘入味。（醃製時間看個人）
9. 把蜂蜜，橄欖油混入醃汁，調勻成烤汁。
10. 把錫紙鋪入烤盤，刷上橄欖油，放入鰻魚塊，刷上蜂蜜烤汁。
11. 烤箱220度預熱10分鐘，放入烤盤，上下火200度，烤5分鐘。
12. 把烤盤取出，把鰻魚塊翻面，刷上蜂蜜烤汁.再入烤箱烤5分鐘。
13. 再取出，刷上蜂蜜烤汁。
14. 反覆3次刷上蜂蜜，一共烤制18分鐘左右即可。
15. 裝盤。