蛋黃甘露酥,坯皮:低筋粉500克,白糖275克,黃油200克,蛋2隻,發粉10克。餡心:蓮蓉餡、鹹蛋黃。 [原料/調料]坯皮:低筋粉500克,白糖275克,黃油200克,蛋2隻,發粉10克。餡心:蓮蓉餡、鹹蛋黃。[製作流程]1.白糖、黃油先搓透再加蛋,最後加低筋粉、發粉拌入和勻,疊兩三次便成麵團坯皮。2.蓮蓉餡一份里包入鹹蛋黃一隻。3.將麵團分成24份,一份皮包入一隻蛋黃黃蓮蓉餡,做成圓球形。4.全部做完後在其面上抹一層蛋液,放入烤爐里烤熟即成。特點:色澤鮮艷、光潤,甘香,松中帶脆。