蛋黃涼瓜是一道由蛋黃、涼瓜等食材製成的食品。 英文名：Bitter Melon with Egg Yolk原料:熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙調味料:鹽1茶匙做法：1.苦瓜洗淨、剖開、挖去瓜瓤，然後橫刀切薄片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，並用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗淨切丁。2.用2大匙油先炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒熟，再放入鹹蛋黃同炒，並加鹽調味炒勻。3.最後撒入蔥花即可盛出。苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。剝除的蛋白切細，炒在其他菜里就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒
