蛋黃墨魚面

材料

主料：原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、

配料：蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許

1小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。

2將墨魚泥裝入塑膠袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。

3鹹蛋黃煮熟碾碎；

4玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；

5起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。

6最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。