蛋白質係數

由許多胺基酸通過肽鍵 相連形成的高極性與非極性與蛋白質空間結構形成密切相關. 非極性胺基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非極性 可用沉降係數表示.1S=1×10-13S 二,兩性解離與等電點: 蛋白質的等電點點。

由許多胺基酸通過肽鍵 相連形成的高極性與非極性與蛋白質空間結構形成密切相關. 非極性胺基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非極性 可用沉降係數表示.1S=1×10-13S 二,兩性解離與等電點: 蛋白質的等電點點。

概念：不同的蛋白質其胺基酸構成比例及方式不同，故各種蛋白質其含氮量不同。一般蛋白質含氮量為16%，即1份氮素相當於6.25（100/16）份蛋白質，此數值（6.25)稱為蛋白質係數，用F表示。

種類	玉米、蕎麥、青豆、雞蛋等	花生	大米	大豆及其製品	小麥粉	牛乳及其製品
F	6.25	5.46	5.95	5.71	5.70	6.38