蛋煎生蚝是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜外焦香，內嫩滑，酒飯皆宜。將姜茸浸入米酒中成薑汁酒；雞蛋液拌入精鹽、味素攪至起泡沫；將鮮蚝（牡蠣）洗淨，用毛巾吸乾水分，加入薑汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料；中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。
基本介紹
- 中文名：蛋煎生蚝
- 主要食材：牡蠣(鮮)
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮味
- 別稱：蚝烙
基本信息,做法,菜品特色,營養價值,食譜相剋,
基本信息
工藝：生煎
口味：鹹鮮味
類別：廣州菜 秋季養生調理 益智補腦調理 滋陰調理 貧血調理
做法
主料：牡蠣(鮮)(150克) 雞蛋(175克)
調料：鹽(5克) 味素(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)
1. 將姜茸浸入米酒中成薑汁酒；
2. 雞蛋液拌入精鹽、味素攪至起泡沫；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。
工藝提示:
因有過油煎制過程，需準備植物油100克。
菜品特色
外焦香，內嫩滑，酒飯皆宜。在潮汕菜館必點菜式。菜譜上基本會寫俗稱叫法“蚝烙”。《舌尖上的中國》第二季中的02.傳承 章節有介紹詳細的做法。
營養價值
1. 牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
2. 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蛋煎生蚝所含營養素
· ·熱量 (609.46千卡) · ·蛋白質 (32.76克) · ·脂肪 (49.60克) · ·碳水化合物 (20.05克) · ·膳食纖維 (0.18克) · ·膽固醇 (150.00毫克) · ·維生素A (451.60微克) · ·胡蘿蔔素 (9.70微克) · ·硫胺素 (0.21毫克) · ·核黃素 (0.67毫克) · ·尼克酸 (2.54毫克) · ·維生素C (0.20毫克) · ·維生素E (28.21毫克) · ·鈣 (304.18毫克) · ·磷 (407.70毫克) · ·鉀 (588.90毫克) · ·鈉 (3136.24毫克) · ·碘 (47.60微克) · ·鎂 (121.30毫克) · ·鐵 (15.36毫克) · ·鋅 (16.36毫克)
· ·硒 (137.83微克) · ·銅 (12.53毫克) · ·錳 (1.66毫克)
